（2017年第5號(hào)）

進(jìn)入夏季，天氣炎熱，細(xì)菌繁殖活躍，野生菌、野菜、野花、野果等大量上市，是食物中毒及其它食源性疾病的高發(fā)季節(jié)。時(shí)值臨近端午節(jié)、中考和高考，為有效預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，確保公眾飲食安全，維護(hù)群眾身體健康和生命安全，特發(fā)此公告：

一、選購(gòu)放心安全食品。通過正規(guī)可靠渠道購(gòu)買并保存相應(yīng)購(gòu)物憑證，要看清外包裝上的相關(guān)標(biāo)識(shí)，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、成分或配料表、食品添加劑、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等標(biāo)識(shí)是否齊全；查看包裝是否完整或真空包裝是否漏氣漲袋、散裝粽子有沒有變質(zhì)；不要購(gòu)買無廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的產(chǎn)品，不要購(gòu)買超過保質(zhì)期的產(chǎn)品。

二、正確貯存加工食用。對(duì)于真空包裝類、速凍類粽子或其他食品，購(gòu)買后按照標(biāo)簽所示方式保存，并按照標(biāo)示食用方法加工食用。散裝食品注意適量買入，最好是現(xiàn)吃現(xiàn)買，避免食物過期變質(zhì)。自制食物時(shí)，要選用新鮮、衛(wèi)生、無異味的食材，不要買顏色異常鮮亮的食材，注意衛(wèi)生操作，食材及加工制作用餐具、砧板、容器要充分清洗或消毒。生熟食品分開貯存，打開的粽子放在室溫下不得超過2小時(shí)。食用前應(yīng)洗凈雙手，冷藏或冷凍過的食物，要徹底加熱，吃剩的食物不要反復(fù)加熱，不要食用已發(fā)酸、發(fā)苦或口味不正的食物。

三、外出就餐慎重選擇。消費(fèi)者就餐要選擇證照齊全、環(huán)境整潔、餐飲安全監(jiān)督量化級(jí)別較高的餐飲服務(wù)單位就餐，不食用街頭攤點(diǎn)和流動(dòng)餐飲攤販經(jīng)營(yíng)的食品，不吃或少吃生食海產(chǎn)品，不吃感官異常或未燒熟煮透的食物，慎重選擇熟鹵菜、涼菜冷食等高風(fēng)險(xiǎn)食品。就餐時(shí)，應(yīng)主動(dòng)索取發(fā)票等就餐憑證。吃火鍋時(shí)各種菜肴要煮熟煮透，盛放生熟食品容器要分開，防止交叉污染。若發(fā)現(xiàn)食物異常，要立即停止食用，注意保留剩余食物、維持原狀，及時(shí)投訴舉報(bào)。

四、謹(jǐn)防誤食野菜中毒。野生植物生長(zhǎng)環(huán)境不可控，容易吸附有毒物質(zhì)、受到農(nóng)藥、重金屬、蟲卵及其他有害物質(zhì)污染，加之一些野菜本身含有較強(qiáng)毒性，加工食用不當(dāng)極易引起食物中毒。建議廣大群眾不隨意采摘、選購(gòu)、食用不認(rèn)識(shí)、難以辨別、來源不明、異味嚴(yán)重、未食用過或已霉?fàn)€的野生菌、野菜、野花、野果，不采摘加工食用生長(zhǎng)環(huán)境條件差及公路周邊、污水河道附近的野菜，采摘田地、林間、公園草地及水生野菜時(shí)應(yīng)注意防范是否噴灑過農(nóng)藥或受污染，不生食山茅野菜，食用品種不要混雜，最好每次食用一種，加工時(shí)應(yīng)先放在沸水中煮3至5分鐘，撈出后用清水漂洗，然后再炒食。食用時(shí)要盡可能減少食用量、不要飲酒，以防食用后中毒。

五、嚴(yán)防發(fā)生群體性中毒事件。學(xué)校食堂、集體食堂、建筑工地食堂、農(nóng)村集體聚餐、大型會(huì)議、旅游接待點(diǎn)等供餐量大、用餐人數(shù)多的餐飲服務(wù)單位，要完善內(nèi)部管理制度，加強(qiáng)從業(yè)人員管理，落實(shí)食品安全責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行原材料采購(gòu)索證索票制度，規(guī)范食物加工流程，杜絕禁用食材進(jìn)入食堂；食品的生產(chǎn)加工、貯存場(chǎng)所必須符合食品安全要求，未經(jīng)許可，嚴(yán)禁制售涼菜或超范圍、超規(guī)模供餐，嚴(yán)禁加工制售食用野生菌、山茅野菜、黃花菜、四季豆、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品，嚴(yán)禁采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽，嚴(yán)禁使用非食品原料生產(chǎn)加工食品，嚴(yán)禁超范圍、超限量使用食品添加劑，嚴(yán)禁職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂加工制作冷葷涼菜，嚴(yán)禁對(duì)學(xué)生售賣過夜剩菜剩飯，嚴(yán)格學(xué)校食堂規(guī)范留樣管理。農(nóng)村集體聚餐要嚴(yán)格執(zhí)行備案制度，廚師應(yīng)掌扭轉(zhuǎn)必要的食品安全知識(shí)和操作技能，確保易腐食品原料和熟食品能夠在冷藏條件下儲(chǔ)存，重點(diǎn)防控食品、食品加工過程中的細(xì)菌性交叉污染，特別是要防止熟食品成品與半成品、食品原料間形成的交叉污染。嚴(yán)禁任何單位和個(gè)人加工、制作、銷售、食用以草烏、附子、附片等毒性中藥材為原料的食品。

六、妥善處置中毒事件。一旦發(fā)生食物中毒，要立即到附近的正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治，不要自行亂服藥物，以免延誤或加重病情。要及時(shí)封存當(dāng)餐所用原材料、留樣菜肴、加工使用的容器設(shè)備等備查。各村（社區(qū)）、鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）、食品安全監(jiān)管部門要嚴(yán)格執(zhí)行食品安全事故報(bào)告制度，若發(fā)生中毒事件，及時(shí)向衛(wèi)生行政部門、食品安全監(jiān)管部門報(bào)告。

各級(jí)各部門要嚴(yán)格履職盡責(zé)，強(qiáng)化溝通協(xié)作，切實(shí)加大食品安全監(jiān)管力度，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，依法守信規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，不斷提高食品質(zhì)量安全管理和產(chǎn)品質(zhì)量水平。要多渠道、多形式強(qiáng)化食品安全宣傳教育普及工作，提高群眾的食品安全意識(shí)和自我防范意識(shí)。要切實(shí)提高食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控及事故應(yīng)急處置能力，對(duì)可能發(fā)生的食品安全事故要早預(yù)防、早發(fā)現(xiàn)、早控制、早處置，及時(shí)報(bào)告和互通信息，確保公眾飲食安全。各縣（市、區(qū)）市場(chǎng)監(jiān)管局、教育局及相關(guān)部門要加強(qiáng)監(jiān)管整治學(xué)校校園及周邊食品安全，層層簽訂目標(biāo)責(zé)任書，強(qiáng)化校長(zhǎng)第一責(zé)任人的責(zé)任，建立由教師、學(xué)生共同參與的專兼職食品安全管理隊(duì)伍，學(xué)校食堂必須對(duì)學(xué)生有食品安全公開承諾書，嚴(yán)禁學(xué)校食堂無證經(jīng)營(yíng)，委托供餐必須申報(bào)獲得批準(zhǔn)且責(zé)任手續(xù)完善，嚴(yán)防發(fā)生食品安全突發(fā)事件。

特別提醒：廣大考生要注意科學(xué)飲食，注重營(yíng)養(yǎng)搭配，養(yǎng)成良好飲食衛(wèi)生作息習(xí)慣，多食清淡營(yíng)養(yǎng)食品，少食油膩、生冷食品，盡量在家就餐，建議不食用各種涼拌菜、鹵制食品和容易導(dǎo)致身體不適的高風(fēng)險(xiǎn)食品。廣大群眾若發(fā)現(xiàn)食品安全問題，請(qǐng)及時(shí)撥打投訴舉報(bào)電話：12331。

保山市食品安全委員會(huì)辦公室

2017年5月17日