說(shuō)起灣甸，有一種讓人難以忘卻的活動(dòng)場(chǎng)景，那就是品嘗 “百家宴”。

傣名“細(xì)賧”的灣甸，山川秀麗，土地肥沃，資源豐富，到處是綺麗迷人的熱帶和亞熱帶風(fēng)光，是昌寧傣族的主要聚居區(qū)。這里的傣族飲食，在歷史上經(jīng)歷過(guò)發(fā)展演變的過(guò)程，直到今天，在飲食文化方面已形成具有本民族特征的特殊風(fēng)味。

逢年過(guò)節(jié)，熱情好客的傣族同胞就會(huì)燒制一桌家里最拿手的飯菜，聚集到寨子外濃蔭匝地的大青樹(shù)下、郁郁蔥蔥的樹(shù)林底下或莊嚴(yán)恢弘的緬寺旁，搬出蔑桌擺放自家早已準(zhǔn)備好的可口飯菜，少則幾十桌，多達(dá)上百桌，用來(lái)招待遠(yuǎn)道而來(lái)的親朋好友和嘉賓，場(chǎng)面十分壯觀。

“百家宴”傣族叫“拱豪”，顧名思義，就是品嘗百姓家的飯菜或品嘗上百家不同口味的具有傣族特色的農(nóng)家飯。近幾年隨著交通條件的改善，信息傳播網(wǎng)絡(luò)化的推進(jìn)，特色旅游小鎮(zhèn)建設(shè)步伐加快，縣城居民或與灣甸相鄰鄉(xiāng)鎮(zhèn)群眾，就會(huì)慕名而來(lái)，“百家宴”已成為灣甸飲食文化一張靚麗名片。

文化的演變往往與一個(gè)地方的傳統(tǒng)習(xí)俗息息相關(guān)。灣甸“百家宴”形成，目前較為廣泛流傳的說(shuō)法有兩種。一種說(shuō)法是由宗教信仰活動(dòng)演變而成。世居灣甸的傣族是個(gè)信仰佛教的民族。歷史上，傣族是一個(gè)全民信佛的民族，受佛教的影響，傣族最隆重的“潑水節(jié)”也鮮明地烙有宗教的色彩(如“潑水節(jié)”前的為佛洗塵)；灣甸傣族因其信仰的教律為小乘教律，故又稱小乘佛教。每個(gè)傣族寨子都建有祭祀的宗教場(chǎng)所—緬寺。緬寺里有佛爺主持緬寺的佛事活動(dòng)。佛爺每天的伙食，均由同寨的傣族提供。按順序每家提供一天或幾天，然后依次輪流下去，等到全寨人都提供過(guò)佛爺伙食的最后一天，家家戶戶就燒幾道自己拿手的飯菜，搬起自家的桌凳到緬寺拼桌而食，為感謝佛爺主持各種佛事活動(dòng)，保佑全家人平安；同時(shí)祈求能保佑全寨五谷豐登、六畜興旺。久而久之，演變成了今天的“百家宴”。

第二種說(shuō)法是因傣家人崇尚親情、注重團(tuán)結(jié)的民族性格演變而成。在灣甸，幾乎每一個(gè)傣族寨子幾乎都是由同姓的傣族組成。傣族先民認(rèn)為同姓的傣族過(guò)去本是一個(gè)家，過(guò)去是有血緣關(guān)系的。只不過(guò)經(jīng)過(guò)很多年的發(fā)展演變，各支系由于通婚圈的擴(kuò)大形成了今天同寨同姓而不完全是親戚的關(guān)系。為了紀(jì)念過(guò)去曾是同宗的親情，同時(shí)為了增進(jìn)了解，擴(kuò)大交流，團(tuán)結(jié)同寨子人家戶與戶之間的關(guān)系，每個(gè)寨子都由本寨德高望重的寨老安排，選擇每個(gè)月或某個(gè)時(shí)段的一天，由各戶人家抬上桌凳，帶上自家燒好的飯菜(葷、素不限)集中在某個(gè)地點(diǎn)拼湊起來(lái)。眾人圍坐桌子旁，互相品嘗對(duì)方的飯菜，一邊總結(jié)燒菜手藝的優(yōu)劣，一邊議議全寨里的大事，久而久之，形成了今天的傣族“百家宴”。

在數(shù)千年的民族發(fā)展進(jìn)程中，傣族的膳食烹調(diào)別具一格并已形成了具有文化意義的民族風(fēng)味。隨著時(shí)代的發(fā)展，灣甸這塊熱土也在悄然生息中發(fā)生了翻天覆地的變化，尤其氣候資源被大力開(kāi)發(fā)和利用之后，早冬蔬菜大量種植、熱帶優(yōu)質(zhì)林果等作物規(guī)?；_(kāi)發(fā)，為灣甸的經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來(lái)了商機(jī)，注入了活力，吸收了大批外來(lái)流動(dòng)人口。加之近幾年小灣電站移民，遷入了大量移民，灣甸成為了名副其實(shí)多民族大雜居小聚居的地方。因而本地傣族的“百家宴”范圍業(yè)所擴(kuò)大不僅僅是宗教活動(dòng)儀式或傣族寨子的聚會(huì)，而是成為傣族同胞促進(jìn)各民族之間大團(tuán)結(jié)的重要紐帶和節(jié)慶里招待親朋好友或遠(yuǎn)道而來(lái)的客人最好方式。

灣甸傣族在潑水節(jié)或是緬寺入宅慶典期間都會(huì)舉辦“百家宴”，邀請(qǐng)遠(yuǎn)方的朋友和左鄰右寨的人們前來(lái)參加，熱情好客的傣家人會(huì)把自家的土特產(chǎn)或是自己的拿手菜亮出來(lái)，讓來(lái)賓朋友盡情享用。每個(gè)參加慶典的傣族村寨還要給大家?guī)?lái)精彩的嘎光表演，讓在場(chǎng)的人們感受到熱鬧愉悅的氣氛。

每逢節(jié)慶，傣族人家便會(huì)忙碌起來(lái)。寨子里的百姓人家，三五家為一個(gè)小團(tuán)體，共同協(xié)商，一起烹制一桌獨(dú)具傣家特色的美味佳肴。每一個(gè)小團(tuán)體為一個(gè)小組，每組的菜譜都不相同，各有千秋，卻都美味可口。如有機(jī)會(huì)參加灣甸傣族“百家宴”，你就有機(jī)會(huì)品嘗到苦撒、檸檬撒、酸扒菜、腌豬蹄、炒螺絲、酸筍煮魚(yú)、酸菜魚(yú)、酸木瓜雞等具有傣族特色的美味菜肴。

灣甸傣族“百家宴”保留至今，已淡化了受小乘佛教影響的宗教色彩，逐漸演變成了傣族人民崇尚親情、注重團(tuán)結(jié)、向往自由生活的一種載體。飄香四海的“百家宴”，除了帶給人們味蕾上美好的感受外，也在歷史文化的長(zhǎng)河中體現(xiàn)出了一個(gè)民族的文化特征。（李曉龍 字德芝）