關(guān)于藠頭辣子，我也不知道該用何種方式介紹最好，譬如這道菜有沒(méi)有什么淵源，或者歷史介紹，或者故事傳說(shuō)之類(lèi)。這樣說(shuō)的原由，還在于它是自己小時(shí)生活中最常見(jiàn)聯(lián)系最密切的食物之一，永遠(yuǎn)揮之不去。

可能吃過(guò)苦的人會(huì)比較了解，當(dāng)我們生活困難的時(shí)候，大魚(yú)大肉是可望不可即之物。那么經(jīng)常吃點(diǎn)簡(jiǎn)單的食物，也是一樣可以維系人的生命和價(jià)值。不知道外面的人那時(shí)吃些什么，反正保山人都以田地來(lái)刨食。其中的藠頭辣子當(dāng)稱(chēng)下飯菜，可以說(shuō)，藠頭辣子就是那個(gè)特定時(shí)段最大眾的舌尖美味吧。

藠頭為多年生草本百合科植物的地下鱗莖，葉細(xì)長(zhǎng)，開(kāi)紫色小花。成熟的藠頭個(gè)大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯，含糖、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是烹調(diào)佐料和佐餐佳品。藠頭辣子是傳統(tǒng)的糟制食品，具有健脾開(kāi)胃、去油膩、增食欲作用，口感嫩、脆、酸、甜，并略帶辣味，十分爽口。它既可單獨(dú)食用，也可作為配料，制成多種美味佳肴。同時(shí)它具有增進(jìn)食欲、開(kāi)胃健脾、殺菌止瀉等功效，常吃還可以延緩衰老。藠頭辣子是用新鮮優(yōu)質(zhì)、顆粒飽滿(mǎn)、色澤如玉的藠頭為原料制作的。這樣做出來(lái)的藠頭才會(huì)有較好的成色和口感。腌制糟辣椒藠頭，要先將藠頭去須根后清洗干凈并晾干，然后準(zhǔn)備適量剁碎的鮮辣椒、紅糖、食鹽和白酒，按照一定的比例將以上原料混合均勻，裝入洗凈無(wú)油的瓦罐中。瓦罐的外口要盛滿(mǎn)清水，反扣上個(gè)碗，一個(gè)星期左右換一次瓦罐外口的水，大概兩個(gè)月后，酸甜可口的糟辣椒藠頭就腌制成功了。腌制成熟的藠頭色澤金黃，香氣濃郁，肥嫩脆糯，鮮甜而微帶酸辣，具有增食欲、開(kāi)胃口、解油膩和醒酒的作用，是佐餐的佳品。有詩(shī)贊它：“久食龍肝不知味，饞涎只為甜藠頭；碗中有顆甜藠頭，胃口頓開(kāi)食欲增。”

藠頭好像不貴，所以每到藠頭成熟的季節(jié)，大家都會(huì)買(mǎi)上一些回家腌成藠頭辣子。因其可長(zhǎng)期存放，平常可隨吃隨取，沒(méi)菜之時(shí)可出來(lái)支撐餐桌，受到了大眾的青睞。保山城南壩子幾乎每個(gè)家庭都腌有藠頭辣子，上中學(xué)時(shí)，因?qū)W校離家近，我一般中午在校吃飯便于休息，下午則回家吃過(guò)后歸校晚自習(xí)。那時(shí)經(jīng)濟(jì)改革剛剛開(kāi)始，生活稍有起色，我回到家，家里人吃過(guò)飯走了，只我一人，于是我便翻柜里的菜，若有幾樣或有好吃的則罷，若母親沒(méi)做什么菜，我便從罐子里掏點(diǎn)藠頭辣子，再拌點(diǎn)豬油，素葷搭配，吃得滋味綿長(zhǎng)。在學(xué)校吃飯時(shí)，班里有個(gè)同學(xué)，經(jīng)常有藠頭辣子吃，他一兩個(gè)星期帶一小罐來(lái)，我有時(shí)向他討要，又不能天天去湊合，而他那東西甜辣適度、淡酸撓心，真是羨慕嫉妒恨。幾十年后聚會(huì)見(jiàn)到同學(xué)談及此事，他說(shuō)：那時(shí)父親一星期給五毛的菜錢(qián)，藠頭辣子替代了自己一半的菜量。說(shuō)完后，我倆都會(huì)心地輕笑。

藠頭辣子可直接食用，或做湯餌、炒食等等。制作方法如下：將藠頭除去根須部分，洗凈后切成小塊，撒上食鹽、麻椒、茴香子、鮮辣椒沫，拌均勻腌制30天。

最好吃的要數(shù)炒肉了。它的制作方法如下：

1、取豬瘦肉洗凈切片，加鹽、雞精、料酒、老抽還有生粉抓勻后腌制5分鐘左右。

2、大蒜切片備用。

3、涼鍋放油，燒熱油至六成熱時(shí)，蒜片放入，繼續(xù)翻炒。

4、將腌制的瘦肉片放入鍋中，翻炒至肉近熟。

5、加入少許鹽繼續(xù)翻炒幾下。

6、大火，藠頭辣子入鍋，快速翻炒到兩主料混合均勻，藠頭入味即可出鍋。

（曉　瑞)