正宗的下村豆粉是用豌豆磨漿而制，叫“澄漿豆粉”。澄漿主要是指豆粉的一種制作工藝，制作方法需要多種工序，且耗時較長，做豆粉的師傅凌晨三、四點就起來忙活，頭一天事先挑揀出上好的豌豆，淘洗干凈并用清水浸泡，第二天一大早推水磨磨漿，再將磨成的漿倒入紗布濾兜內(nèi)過濾出豆?jié){，然后放進大鍋大火熬煮，不停地攪動，煮沸后勾兌豆?jié){里澄好的粉，豆粉在鍋里慢慢濃稠，再倒入木制模具（托盤兒）冷卻凝固成形。這樣做出的豆粉筋骨好，色澤亮，口感柔韌，劃出的豆粉絲可以繞筷子。此外，鍋里含有鍋巴的豆?jié){澄的豆粉，叫“鍋巴豆粉”，吃起來有一股糊香味。在保山壩子的農(nóng)村家庭，也有用自家產(chǎn)的蠶豆磨成豆?jié){，在煮飯的大鐵鍋里熬制豆粉，俗稱“蠶豆豆粉”，味道雖然比不上下村豆粉，但制作簡便，吃法多樣，可用醋拌吃，也可用腌菜水拌吃，還可用面醬燴了吃。

下村豆粉老板使用的刀子特別講究，細(xì)長而快，頂端尖溜，像一片篾子，所以被稱作“篾片刀”。使用篾片刀劃豆粉很考驗技術(shù)，使力不能太重，不然劃深了會劃破手指；也不能太輕，這樣不能將豆粉塊劃成細(xì)絲，更別說繞筷子。我們時常見到豆粉攤前師傅操著篾片刀嫻熟而悠然地劃豆粉，不輕不重，不快不慢，非常富有節(jié)奏，看上去好像在表演“手舞”。兩、三分鐘功夫，滿滿一碗豆粉就條分細(xì)縷地擺放在你面前，倒上醋，添加佐料后即可品嘗。

下村豆粉最關(guān)鍵的是佐料，說到佐料就不得不說一說下村醋了。下村醋尤以“勝香齋醋莊”為最，至今已傳六代，約二百多年加工歷史。醋莊是由聶家先祖于清朝末年自四川引進，采用當(dāng)?shù)卦牧习局贫桑瑥拇褰匈u開始起家，生意越做越紅火，產(chǎn)品供不應(yīng)求，慢慢打造成聞名四鄉(xiāng)八寨的“勝香齋醋莊”，這是赫赫有名的品牌。

第六代傳承人聶鴻鎮(zhèn)清晰的記得，抗戰(zhàn)時期他才7、8歲時，馬幫來到他家里將大壇大壇的下村醋運往昆明、上海、南京，往西則前往緬甸。下村傳統(tǒng)麩醋，主要原料是以中草藥為主，輔之以大米、麥麩、泉水等配料，精心熬制而成，酸味醇厚，醋液清純，甘甜不澀，是不可或缺的上好調(diào)味品。半碗下村醋，加上適量辣子油、芝麻油、花椒油、蒜泥、醬油、芫荽，還有二、三兩燒肉帽子，或是煮熟的韭菜、豆芽等小菜。吃在嘴里，豆粉混合著下村醋的酸味和燒肉的香脆，清香爽口，滋滋有味。下村豆粉攤子，常常聚集一大群食客，或坐在矮凳上，或蹲在地下，一手捧著大碗，一手捏著筷子，邊拌邊吃，邊吃邊拌，嘴巴被油辣子涂得紅彤彤的，仿佛上了一層胭脂，真是不到咂舌不罷休。

現(xiàn)在的農(nóng)村，有的豆粉老板干脆騎著電瓶車走村串寨叫賣，主人家買回去，自己搭配佐料，想怎么吃就怎么吃，非常方便實惠。

下村豆粉屬純綠色生態(tài)食品，含有豐富的可溶性蛋白和淀粉，極易被人體吸收，具有很好的保健功效。夏天，蹲在街邊樹蔭下吃上一碗豆粉，開胃提神，生津化痰，解熱防暑，真是兩全其美的美食！