我始終固執(zhí)的認(rèn)為，鍋?zhàn)邮球v沖各種美食中最好吃、最能體現(xiàn)騰沖飲食文化內(nèi)涵的食物。

從制作工藝來看，囊括了炸（酥肉、泡皮）、炒（黃筍）、燉（肉圓、肉卷）、煮（湯底、青菜芋頭等）、煸（蛋卷皮）等，親手做一口鍋?zhàn)?，不亞于一場廚神大賽，十八般廚藝順序上場，因此，每一家的鍋?zhàn)佣几饔幸环L(fēng)味，考校的是女主人的“腳手”，是純正的家的味道；從騰沖人吃鍋?zhàn)拥膫鹘y(tǒng)來看，清明、立冬兩祭承載的是對(duì)先人思念，過年、親友相聚圍著熱騰騰的鍋?zhàn)樱篱g所有煩擾都不用去想，那一刻，只享受家的溫暖；而且吃鍋?zhàn)硬幌奕藬?shù)、地點(diǎn)，三五個(gè)人可以圍一鍋，人多了，添幾雙筷子幾個(gè)碗即可，上山祭拜、家里小聚、餐館請(qǐng)客都覺得大方得體，拿得出手。

小時(shí)候感覺吃鍋?zhàn)邮且粓雎L的等待，年初早早的種下紅芋頭，平時(shí)吃肉要把豬皮煮熟，刮去肥肉曬干，準(zhǔn)備炸泡皮用；青菜在開花前采下，煮好曬干，做成干板菜；終于等到某一天放學(xué)回來，看到一大盆的泡皮、干板菜、黃筍泡著，就知道，嗯，明天我家肯定是烀鍋?zhàn)恿?。看著媽媽忙里忙外開始張羅，我們能幫的不過就是剝蠶豆、拔紅蘿卜之類的，媽媽一個(gè)人包攬了削芋頭的活。她總說，紅芋頭香，煮鍋?zhàn)幼詈贸?，但削了后手麻，怕我們受不了。等看著媽媽炸酥肉、片泡皮、包蛋卷、炒黃筍、煮芋頭青菜、裝鍋?zhàn)右幌盗薪Y(jié)束，我們這些小饞貓已不知偷吃了多少酥肉、蛋卷。

2006年失業(yè)，一個(gè)人到處走，在香格里拉看到有去西藏的航班，就訂了，甚至想著要不去了就不回來了吧。打電話回家，媽媽只是說，再過幾天就谷雨，過了谷雨就不烀鍋?zhàn)恿耍覀儨?zhǔn)備這兩天烀。一下子，才發(fā)現(xiàn)再遠(yuǎn)的流浪，也解不了心上的迷茫，走再遠(yuǎn)，想念的不過也就是家里那一口熱騰騰的鍋?zhàn)?。于是，退了票，連趕兩個(gè)夜班車，第一晚香格里拉—大理，第二晚大理—騰沖，到家時(shí)，院子里兩口鍋?zhàn)诱距焦距降捻懼?，滿院的肉香，含淚吃飽，倒頭就睡，睡醒后乖乖的找工作、考各種試，面對(duì)一季一季的花開。

媽媽是六年前立冬走的，我甚至還沒來及學(xué)會(huì)獨(dú)立的做一次鍋?zhàn)?。翌年清明，上新墳，我提前?qǐng)教姨娘，把食材單子開好，一樣一樣買回來。烀鍋?zhàn)幽翘欤娫?、視頻全用上，親友團(tuán)遠(yuǎn)程指導(dǎo)，酥肉時(shí)面和雞蛋的比例、炒黃筍時(shí)鹽和香料怎么放、我片的蛋卷皮怎么總是厚的？把各位姨娘嬸嬸騷擾個(gè)遍，總算做成。獻(xiàn)飯時(shí)，我總在想，如果媽媽在另一個(gè)世界真能嘗到，會(huì)是什么樣的表情？

再后來，慢慢的也熟練了，清明、立冬都自己動(dòng)手烀上一兩口鍋?zhàn)?，也敢邀?qǐng)朋友們小聚嘗嘗。頭兩天泡黃筍，大鍋煮幾個(gè)小時(shí)，換水泡發(fā)；炸好泡皮泡下，芋頭依舊是紅芋，套個(gè)手套削好洗好；依舊片不好蛋卷皮，只好從街上買來包，剁肉時(shí)分好肉圓用的和蛋卷用的；草果、八角兩味香料不可少；等煮好鍋?zhàn)硬碎_始裝鍋?zhàn)?，把黃皮、酥肉、豆米、泡皮、蛋卷一層層放上去，鍋?zhàn)娱_始咕嘟咕嘟的響起來，空氣里都是香甜的氣息，那或許就是每一個(gè)騰沖“家鄉(xiāng)寶”所眷戀的味道。（段明麗）