保山市食品安全委員會(huì)辦公室2018年春季食品安全預(yù)警公告

（2018年第2號(hào)）

春季氣溫回升，萬(wàn)物復(fù)蘇，各種細(xì)菌和病毒也活躍起來(lái)，食物容易腐敗變質(zhì)，食源性疾病進(jìn)入易發(fā)、高發(fā)、突發(fā)期。為保障公眾飲食安全，預(yù)防食物中毒發(fā)生，特發(fā)布預(yù)警公告如下： 

一、切實(shí)做好“五個(gè)預(yù)防”

一是預(yù)防山茅野菜等植物性中毒。隨著天氣變暖，金雀花、蕨菜、香椿等山茅野菜逐漸上市，成了人們餐桌上的美食。在享用原生態(tài)、綠色的天然美食時(shí)，要把握好食用量，不輕易采摘、加工、食用自己不了解、沒(méi)有食用過(guò)的山茅野菜。

二是預(yù)防亞硝酸鹽中毒。家庭腌制酸菜咸菜，不購(gòu)買、濫用亞硝鹽等食品添加劑。冬天腌制的酸菜咸菜中，隨著氣溫的升高，亞硝酸鹽的含量增加，一次性食用過(guò)多或食用已變黏的酸菜咸菜，容易引發(fā)亞硝酸鹽中毒。

三是預(yù)防馬鈴薯、四季豆中毒。馬鈴薯應(yīng)儲(chǔ)藏在低溫干燥陰涼的地方，不食用發(fā)芽的土豆和變色土豆制作菜肴，發(fā)芽或變色的土豆含有大量龍葵素，食用后易引起中毒。生的四季豆中含有皂素和紅細(xì)胞凝集素兩種毒素，皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，凝血素具有凝血作用，四季豆一定煮熟煮透方可食用。

四是預(yù)防鮮黃花菜中毒。鮮黃花菜含有秋水仙堿，食用后會(huì)被氧化成有毒的二氧秋水仙堿，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。加工鮮黃花菜時(shí)，應(yīng)將鮮黃花菜經(jīng)60℃以上高溫處理，或用涼水浸泡，吃時(shí)用沸水焯的時(shí)間稍長(zhǎng)一些，確保燒熟煮透以免中毒。長(zhǎng)時(shí)間干制也可破壞秋水仙堿。

五是預(yù)防農(nóng)藥殘留引起中毒。采購(gòu)蔬菜時(shí)要先聞一聞，避免采購(gòu)農(nóng)藥味大的蔬菜，對(duì)能去皮的蔬菜應(yīng)先去皮后再加工制作食用，蔬菜清洗前可先用果蔬洗滌劑浸泡10—15分鐘，或用自來(lái)水浸泡30-60分鐘，再用清水沖洗干凈，降低蔬菜表面的農(nóng)藥殘留量。

二、養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣

消費(fèi)者不應(yīng)到無(wú)證無(wú)照的攤點(diǎn)購(gòu)買食品。家庭聚餐時(shí)，要盡量選擇煮熟煮透的食物，慎用生菜涼菜。外出攜帶的食物在食用前必須先確定是否變質(zhì)，祭祀用的米飯、雞肉、豬肉等食品在食用前必須徹底加熱、燒熟煮透后方可食用，盡量不食用隔夜飯（菜）。外出就餐時(shí)，應(yīng)選擇餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)動(dòng)態(tài)等級(jí)“大笑”、“微笑”和年度等級(jí)達(dá)到B級(jí)以上的餐飲服務(wù)單位就餐，就餐前應(yīng)注意檢查食物感官性狀是否異常、是否新鮮、是否燒熟煮透，就餐后一定要索取發(fā)票等就餐憑證。

三、注意食物儲(chǔ)存條件

食物保存不當(dāng)很容易變質(zhì)，既不利于食用健康也造成浪費(fèi)。涼品、熟食鹵味、饅頭、糕點(diǎn)等是清明節(jié)期間食用及祭祀的常用食品，在制作、儲(chǔ)運(yùn)、出售等過(guò)程中處理不當(dāng)會(huì)被細(xì)菌污染，受存放溫度、濕度、時(shí)間影響或經(jīng)日曬、光化、發(fā)熱分解、交叉污染等也極易引起變質(zhì)。因此，在選購(gòu)和食用過(guò)程中，應(yīng)注意存放的溫度和條件，包裝過(guò)農(nóng)藥及其他有毒有害化學(xué)物品的袋子、容器絕對(duì)不能用于盛裝食品，生熟食品不要混放，并應(yīng)盡快食用完畢。

四、防控集體聚餐風(fēng)險(xiǎn)

嚴(yán)格貫徹落實(shí)《云南省農(nóng)村集體聚餐食品安全管理規(guī)范（試行）》，進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村集體聚餐監(jiān)管，充分發(fā)揮鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)監(jiān)督管理所和鄉(xiāng)、村食品安全協(xié)管員、信息員作用，指導(dǎo)群眾科學(xué)烹調(diào)、合理膳食，強(qiáng)化宴席食品安全督查，防止群體性食物中毒事件發(fā)生。組織開(kāi)展自辦宴席活動(dòng)的家庭，要做到“一積極、五確保、二防止”，即：積極開(kāi)展登記備案，確保水源安全、確保食品原料合格、確保操作人員健康、確保食物燒熟煮透、確保餐飲具清洗消毒到位，防止食物及食品原料交叉污染、防止食物變質(zhì)。學(xué)校、單位食堂、建筑工地食堂及農(nóng)村自辦宴席等集體用餐，禁止使用毒性藥材、野生蕈、四季豆、扁豆、蠶豆、野生菌、發(fā)芽土豆和鮮黃花菜等高風(fēng)險(xiǎn)原料加工食品。

五、落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)依法誠(chéng)實(shí)守信經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，建立落實(shí)原（輔）材料采購(gòu)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制、出廠檢驗(yàn)把關(guān)、包裝儲(chǔ)存運(yùn)輸、產(chǎn)品銷售等“全過(guò)程”管理制度，嚴(yán)禁超許可范圍生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)禁使用過(guò)期腐敗變質(zhì)食品原料、回收食品及非食品原料生產(chǎn)加工食品，嚴(yán)禁超范圍、超限量使用食品添加劑，嚴(yán)禁生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)銷售來(lái)原不明、超過(guò)保質(zhì)期、無(wú)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)或標(biāo)簽不規(guī)范的食品，嚴(yán)格落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)品出入庫(kù)等臺(tái)賬記錄制度，嚴(yán)格不合格食品下架、封存、召回、退市、銷毀等處理措施。

六、依法嚴(yán)格監(jiān)督管理

各級(jí)各部門要結(jié)合清明節(jié)期間節(jié)令性食品消費(fèi)需求大、聚餐活動(dòng)多、人口流動(dòng)性強(qiáng)、監(jiān)管難度大的特點(diǎn)，加強(qiáng)協(xié)作配合，暢通共享信息，提高應(yīng)急防范處置能力，以節(jié)日消費(fèi)集中區(qū)、旅游景區(qū)、村(社區(qū))，以及其他問(wèn)題易發(fā)、多發(fā)區(qū)域等為重點(diǎn)區(qū)域，以批發(fā)市場(chǎng)、集貿(mào)市場(chǎng)、農(nóng)村廟會(huì)和集市、農(nóng)村中小食品生產(chǎn)企業(yè)和小作坊、食雜店、小餐飲為重點(diǎn)場(chǎng)所，以清明節(jié)期間群眾大宗消費(fèi)食品、食用油、畜禽肉及其制品、糕點(diǎn)、糖果、炒貨等節(jié)令食品等為重點(diǎn)品種，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管責(zé)任，加大宣傳培訓(xùn)指導(dǎo)力度，深入排查治理隱患，嚴(yán)厲打擊食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違法違規(guī)行為，嚴(yán)防發(fā)生重大食品安全事故，確保群眾節(jié)日飲食安全。

一旦發(fā)生食物中毒，事發(fā)單位及個(gè)人應(yīng)及時(shí)組織到附近醫(yī)院就診，并立即向食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告，封存當(dāng)餐所用原材料、留樣菜肴、加工使用的容器和設(shè)備設(shè)施等備查。各村（社區(qū)）、鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）、食品安全監(jiān)管部門要嚴(yán)格執(zhí)行食品安全事故報(bào)告制度，若發(fā)生中毒事件，及時(shí)向衛(wèi)生行政部門、食品安全監(jiān)管部門報(bào)告。

特別提醒：廣大人民群眾在發(fā)生食物中毒，或者發(fā)現(xiàn)食品安全質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行投訴舉報(bào)，可撥打電話12331。

 保山市食品安全委員會(huì)辦公室

2018年4月3日