說起土鍋?zhàn)?，也許你首先想到的是久負(fù)盛名的騰沖土鍋?zhàn)?，然而在與騰沖一水之隔，偏愛重口味的龍陵，更鐘愛將醇香濃郁的味道發(fā)揮到極致的龍陵土鍋?zhàn)印?/p>

龍陵多雨，素有“滇西雨屏”之稱，整個(gè)夏天幾乎都在細(xì)雨霏霏中度過，因此多偏愛熱辣濃香的口味。雨絲斜織、濕氣彌漫的天氣，煮一口土鍋?zhàn)?，熱乎乎幾口下肚，周身舒暢，通體適意，簡(jiǎn)直從頭發(fā)絲到腳趾尖都洋溢著幸福。

每到過年和農(nóng)歷十月掃墓，龍陵人幾乎家家戶戶都少不了土鍋?zhàn)??？此浦挥幸坏啦?，其?nèi)涵卻極為豐富，食材和調(diào)料加起來超過二十種。重點(diǎn)在于直徑40厘米左右的土鍋?zhàn)油妥喇?dāng)中一放，圓形的鍋?zhàn)邮M誘人垂涎的各色菜肴，中間的木炭火燒得正旺，熱氣騰騰、滋滋作響、陣陣濃香，滿足所有的感官體驗(yàn)。旁邊配上幾盤新鮮翠綠的小茴香、茼蒿菜、薺菜等，就是一桌上檔次的宴席，簡(jiǎn)單卻不失霸氣，低調(diào)而內(nèi)涵豐富，用來款待貴客也絲毫不失氣度。

龍陵土鍋?zhàn)拥淖龇ê筒牧吓c騰沖土鍋?zhàn)佑兴煌?，首先在大鍋里用大骨熬湯，將肥嫩的大青菜、芋頭、蒜苗、泡皮、泡發(fā)的干黃筍等底料煮熟，土鍋?zhàn)訜鹜奶炕?，先在鍋底鋪上一層黃豆芽，防止粘鍋，再把煮好的底料放進(jìn)去，接下來要把火腿、臭豆腐、蛋卷、酥肉、炸肉圓等一層一層鋪在上面，要擺放得整齊、花俏、賣相一流。

蛋卷的做法很有講究，土雞蛋打散攤成蛋皮，肉未放草果面、鹽、小粉拌勻，厚薄適中地鋪在蛋皮上，小心卷起成條狀，斜著切成約一厘米寬的片，可以直接放鍋?zhàn)?，也可蒸熟再放。酥肉是把精瘦肉切成小塊，放鹽、草果面和少量白酒腌制一會(huì)兒，打入雞蛋、面粉、豌豆粉、鹽、蜂蜜等拌勻。鍋內(nèi)放約三分之二植物油，八成熱時(shí)用筷子挑起裹著面糊的肉塊放鍋里炸，一次挑一個(gè)肉塊，不能讓它們粘在一起。炸至金黃色撈出即可。肉圓是在肉末中放入鹽、草果面、小粉拌勻，用手捏成團(tuán)后油炸至表面金黃即可。

材料鋪好后就讓炭火燒著不用管它，接下來準(zhǔn)備湯料。龍陵土鍋?zhàn)哟枷銤庥糇屓损捪延蔚拿卦E就在這里：打一盆肉湯，放入姜末、蔥花、小米辣、芫荽、醬油和一大勺面醬調(diào)勻，待鍋?zhàn)影局笠欢螘r(shí)間后把湯料澆在上面，一般要澆三到四次，土鍋?zhàn)又蟮臅r(shí)間越長(zhǎng)越好吃，因此都要提前三四個(gè)小時(shí)準(zhǔn)備。

土鍋?zhàn)雍貌缓贸?，關(guān)鍵在醬料。婆婆是寨子里有名的廚師，她制作的面醬做出的土鍋?zhàn)硬患尤魏坞u精、味精這類調(diào)料，卻有自然甘甜、鮮香的味道，家里煮土鍋?zhàn)拥臅r(shí)候，圍墻外隔著老遠(yuǎn)就能聞到香。

上菜前在餐桌上放一塊木板以免燙壞桌面，土鍋?zhàn)泳涂梢蚤_吃了！鍋?zhàn)永锏牟顺缘粢徊糠趾筮€可以把準(zhǔn)備好的鮮嫩小菜放到鍋?zhàn)永餇C著吃，又是另一種美味。

親朋好友圍土鍋?zhàn)佣?，團(tuán)團(tuán)圓圓、完完滿滿，在熱氣氤氳和濃香四溢中傾訴離別之情，暢談人生規(guī)劃，抑或拉住繞著桌子追逐嬉鬧的黃毛小兒，佯裝嚴(yán)厲訓(xùn)斥，實(shí)則寵溺愛撫，與土鍋?zhàn)油牡男螤詈蛨A滿之寓意相得益彰。寒冷冬日或?yàn)t瀟雨季，家人好友團(tuán)團(tuán)圍坐在土鍋?zhàn)优?，品味美食，閑話家常，其樂融融。