云南是野生菌王國，品類繁多，眼下伴隨著雨水落地破土而出。在保山市施甸縣，當?shù)厝讼矚g用不同的野生菌和不同的腌辣搭配，做出不同的味道。一場完美的味蕾和鄉(xiāng)愁的邂逅由此上演。

進入夏季，施甸人家的火腿、骨頭鮓、水豆豉、竹筍等特色風味腌辣經(jīng)過幾個月的腌制，佐料與主要食材充分交融，色、香、味都達到了最理想的效果，正是食用的最佳時期。

在施甸姚關鎮(zhèn)野鴨湖畔的海艷野生菌食館里，就可以品嘗到野生菌和腌辣“搭伴”做出來的“鄉(xiāng)土味”。

粉菌炒火腿肉：粉菌肉質滑嫩，洗干凈后切成薄片，火腿香味濃烈，切成塊狀。先將粉菌炒熟備用，接著把火腿放入鍋中煸炒直至變色，接著放入青椒絲、紅椒絲、青花椒、大蒜，當聞到火腿和佐料的香味后放入備用的粉菌翻炒，讓粉菌的鮮和火腿的香充分結合，一道鮮、香、美的粉菌炒火腿肉就新鮮出鍋了。

青頭菌燉骨頭鲊：青頭菌骨朵清香美味，骨頭鮓爽口開胃。將青頭菌輕輕放在碗底，再用骨頭鮓覆蓋上面，上鍋蒸15分鐘左右，骨頭鮓在高溫下燉出的肉汁與脆嫩的青頭菌交融，鮮美伴著淳香沁人心脾。

銅綠菌炒酸筍絲：先把酸筍絲焙干備用，再將油燒熱，待油溫適合后放入銅綠菌炒熟，接著和酸筍絲、青花椒、蒜片等佐料一起翻炒2分鐘后，一盤酸香無比的銅綠菌炒酸筍絲就出爐啦！

皮條菌炒水豆豉：先將皮條菌洗凈炒熟，然后在油鍋里加青椒、紅椒、蒜片爆香，然后放入皮條菌、水豆豉一起炒，炒出部分水分即可出鍋，清香、有嚼頭的皮條菌，微辣的水豆豉，讓你吃了意猶未盡。

珊瑚菌炒藠頭鮓：先將珊瑚菌放入油鍋炸熟后放入藠頭鮓一起炒2分鐘左右，再放入蔥、姜翻炒后即可出鍋。脆、嫩的珊瑚菌伴著藠頭鮓的酸香味，真是一碗極好的下飯菜。

雞樅拌水豆豉：生吃的雞樅要選擇本地的青雞樅，將青雞樅洗凈撕成條裝盤，放入水豆豉、芫荽、花椒、大蒜等佐料攪拌均勻，甜甜的雞樅味伴著水豆豉淡淡的辣味、香味，絕對讓你吃了一口還想再吃一口。

不到一個小時，海艷野生菌食館的大廚就將一道道鮮美的野生菌“搭伴”施甸腌辣上桌，香氣彌漫……

除了這些個特色菜，在姚關野鴨湖畔，還可以吃到很多種野生菌的做法，菌子炒青椒、雞樅宴、松茸蘸芥末、野生菌餃子、雞湯燉菌子火鍋、干巴菌炒飯……沒有你吃不到，只有你想不到的。

品嘗施甸美食服務提示：

地址：施甸姚關鎮(zhèn)野鴨湖畔海艷野生菌農家樂。

聯(lián)系電話：李海艷 13577594457