在施甸，三角粑粑最能反映一個地方的小吃情懷。它曾在八十年代風(fēng)靡一時，隨著老百姓生活水平的提高，在九十年代中期以后逐漸消失，最近，它又在大街小巷粉墨登場，掀起了一股懷舊風(fēng)，重新開啟了施甸人與三角粑粑久違的“三角戀”。

三角粑粑原料用大米“土辦法”泡制。先把蒸熟的米飯冷卻，灑上酵母，自然發(fā)酵一天之后，作為“引子”拌入生米中，用機(jī)械碾成面，然后灑上白糖，兌上溫水進(jìn)行二次發(fā)酵，調(diào)劑成乳白色的糊狀即可。米漿的濃度要掌握一定的要求，太粘稠了烤出的粑粑就會硬，米漿太稀也會導(dǎo)致塑形難，影響快速的烘烤效果，最理想濃度在百分之七十左右。調(diào)劑好的米漿必須當(dāng)天用完，否則過夜之后也就變酸變味了，所以烤三角粑粑，要本著“將錢打酒”的原則，不多，不少。

每個街天早晨，烤三角粑粑的小販都會帶著家當(dāng)來到街上，有米漿，烤架，烤盤，植物油，勺子，毛刷，紗布等，擺好攤位就開始烤三角粑粑。生火，架烤盤，把植物油涂在烤盤上，涂刷均勻后才開始舀米漿，倒入烤盤內(nèi)三角形的倒模里，一勺米漿舀一個倒模，倒模舀滿后，按下蓋子烘烤。兩三分鐘后，揭開蓋子，此刻乳白色的米漿已經(jīng)充分凝固，烘烤去水分，膨脹變成“粑粑”，這時候在蓋子上涂上一點植物油，再次按下，翻過一面繼續(xù)烤。前前后五六分鐘即可出鍋，揭開蓋子，烤好的三角粑粑金黃剔透，散發(fā)著陣陣熱香。然后用夾子一塊塊夾到盤子里，用紗布蓋住，保住熱量，蒙住香味。

“分分鐘出鍋，時時保持新鮮，物美價廉，一塊三角粑粑一元錢，吃上一塊憶童年”?？竞玫娜囚昔我怀鲥仯R上就會被搶購一空，很多時候，供應(yīng)不上，“斷貨”情況屢見不鮮，往往形成“先付款，再品嘗”的熱鬧場面。三角粑粑還沒有出爐，周圍就已經(jīng)等候著大大小小的顧客，就如同熱戀中的人在相互等待。三角粑粑一路大賣，小販由原來小打小鬧的一個烤盤增加幾個烤盤，一處攤位連鎖到幾個攤位。它徹底勾起了新生活下姚關(guān)人的懷舊情懷，大家都樂意為這一道特色小吃買單，拿上一塊三角粑粑，讓那股特有的發(fā)酵味彌漫鼻尖，如開啟一壇陳年佳釀，讓人如癡如醉，無論是從哪一個角度下口，喂到嘴里，甜中伴隨著一絲絲酵味，唇齒所到之處，酥脆包裹著柔軟，口口都是兒時的味道。

三角粑粑是八十年代施甸人的回憶。它濃縮了老百姓溫飽之后對飲食的追求，大米不在局限于餐桌，它開始由“口中糧”變成“口頭食”，三角粑粑也就在這樣的背景下出現(xiàn)，演化了大米的七十二變，豐富了姚關(guān)人的口頭食。相比傳統(tǒng)的米糕、蕎糕、包子等，它制作成本低，技術(shù)含量低，隨時隨地，方便操作，不需要拜師學(xué)藝，只要會掌握火候就可以。三角粑粑屬于小吃里的新鮮貨，物美價廉，“小的五分，大的一角”。在學(xué)校門口擺一攤?cè)囚昔危抡n鈴一響，孩子們都會跑到面前，掏空身上的零花錢一解“饑荒”。在電影院門口擺一攤?cè)囚昔?，年輕人相互簇?fù)?，買上幾塊，成為比較時髦的愛情蛋糕。在街頭巷尾，擺上一攤?cè)囚昔危境鲆环萑碎g煙火的溫暖，賣出一道集市的繁華，是老百姓日常生活中，除了早飯和晚飯之外，最能調(diào)劑生活口味的美食，不同年齡層次的人，都對三角粑粑有著執(zhí)著的愛。

時下，三角粑粑又帶著輪回的使命，出現(xiàn)在人們眼里。這不光是一種重操舊業(yè)的營生，也是一種歲月豐盈之后的回味，它承載了施甸人對這種小吃揮之不去的情懷。很多“過來人”認(rèn)為，容顏可以老去，但是味覺不能退化，只有美食才能喚起曾經(jīng)生活過的記憶。美食的生命力有自身的延續(xù)性，也有市場的周期性，具備了這兩個特點，一道又一道美食在舌尖傳承，經(jīng)久不衰。三角粑粑是施甸飲食發(fā)展的一個縮影，有著深厚的歷史烙印，猶如闊別已久的故人，幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)又回到了故鄉(xiāng)，觸動心弦，一切都是似曾相識，讓人回味無窮。特別是童年經(jīng)歷了八十年代的人，他們沒有五六十年代忍饑挨餓的經(jīng)歷，也沒有零零后集萬千寵愛于一身的感受，從某種意義上說，他們標(biāo)板著時代發(fā)展承上啟下的一道分水嶺。所以這一代人具有很強(qiáng)的時代情懷，思想最活躍，感情最豐富，“小時候的味道”成為了記憶里抹不去的鄉(xiāng)愁。光陰打磨了內(nèi)心深處揮之不去的結(jié)，更讓他們鐘情于“小時候的味道”。買上一些三角粑粑回家，孝敬老人，推薦給子女，重拾記憶中的溫暖，品味家庭的溫馨，藉慰那份那些歷盡千帆過后，歸來仍是少年的自信與初心。

三角粑粑點燃了時代情懷，散發(fā)著街頭小吃的魅力，收獲了大批吃貨的心，不分年齡大小，不管男女老幼，都成為它忠實的粉絲，三角粑粑成了大眾情人，穿越了歲月的流逝，跨越了年齡的界限，稀釋了時下人們挑剔味覺，吃出一份天真，吃出一絲甜蜜，吃出一份情懷，擦亮一段歲月。