四月，隨著幾場春夜喜雨的滋潤，大山里更加土酥泥潤，一波又一波的野菜蓬勃生長，有破土而出的蕨菜，有飄然滿樹的白露花，也有獨占枝頭的椿頭包，還有一些叫不出名字的新枝綠芽，嫩藤鮮花……面對琳瑯滿目的野菜，施甸姚關(guān)人進入了狂野的“吃春”時節(jié)。

白露花圓子

豐富的自然生態(tài)資源孕育了姚關(guān)人吃野菜的本能，在飲食中形成了別具一格的餐桌文化。相比傳統(tǒng)種植的一些蔬菜，野菜遵循季節(jié)，是野味十足的綠色天然食品。大多野菜甘苦性凉，在食用的同時亦可為藥，在“是藥三分毒”健康理念下，吃野菜起到了“挑水帶洗菜”的效果，可以清肺抑火，可以自降三高……是老百姓一日三餐中最喜愛的“回春草”。吃一口野菜就吃下了春天，吃一口野菜就吃下了希望……春天吃野菜不光是一種味蕾對餐桌的渴望，也是生活中“一年之計在于春”的寄托。

水豆豉炒蕨菜

“山茅野菜來鬧春，蕨菜攥拳性子緊;椿頭包要討媳婦，白露花開來送親;老頭拐杖拄著來，棕苞撒賬不見面，帕哈香椿結(jié)親家，消火還得蒲公英……”小野菜，大情懷，姚關(guān)人的飲食總是情意綿綿，一味野菜一首歌，承載著濃濃的故鄉(xiāng)情。野菜驚艷了山頭，點綴了集市，藉慰了盤中餐，特別這幾年，一到春天，大大小小的農(nóng)家樂開始熱鬧起來，幾味野菜讓姚關(guān)餐飲收獲了“山朝水朝不如人來朝”的豐盈，來姚關(guān)吃一席野菜宴，成為了食客們外出踏青打卡春天的一種方式。

炒核桃花

野鴨湖畔有好多農(nóng)家小食館，在這個季節(jié)里都可以吃到新鮮的野菜，其中的海艷農(nóng)家樂，是當?shù)刈钣刑厣囊患?。小食館用山茅野菜烹飪著四季，不同的時間段有不同的野菜，貨滿琳瑯，野味十足。在“吃春”的季節(jié)，小食館招來了大人氣，饞得各地的食客紛紛慕名而來，一品野菜“春之韻”。

火腿肉炒椿頭包

野菜可涼拌，可炒吃。通常在吃之前，都要在沸水中冒上片刻，然后又淬入冷水中浸泡，漂去少許的苦澀之味。在姚關(guān)，一道野菜通常都有兩種吃法，可葷可素，彰顯著濃郁的地方特色。“葷”用它來炒當?shù)氐墓穷^鲊或者火腿肉，骨頭鲊是野菜“百搭王”，火腿肉是野菜“大救駕”，能把野菜的精美發(fā)揮得淋漓盡致;骨頭鲊炒蕨菜，骨頭鲊炒白露花，火腿肉炒椿頭包，每一道菜都是姚關(guān)春天飲食的絕配，骨頭鲊麻辣勁道的美，在烹炒下與白露花清香、蕨菜的嫩滑，相互稀釋融為一體;火腿肉煙熏火燎的香，與椿頭包的清新甘凉合二為一，油而不膩。“素”是野菜最本色的演出，直接與水豆鼓相攪拌，白露花拌水豆鼓，蕨菜拌水豆鼓，椿頭包拌水豆豉，簡簡單單，平平常常，野味的原生態(tài)和腌辣的原汁原味相依相伴，吃出一股自然的清新透亮。同一道菜無論是“葷”是“素”，都是野菜在春天里最溫情的釋放。

苦青尖湯

為了讓到來的食客吃到新鮮的“春之韻”，小食館的野菜都是當天買，廚娘們都會趕到太陽出山之前，到集市里采購回各種野菜，提前做足準備。配菜是相當關(guān)鍵，有生吃，有素食涼拌，有烹炒葷腥，一味野菜多種吃法，花樣別致，四面玲瓏。擺上一席“春之韻”野菜宴，生吃折耳根，涼拌蕨菜、白露花、椿頭包;骨頭鲊炒白露花、蕨菜，火腿肉炒椿頭包，火腿肉炒核桃花;白露花燉丸子，火草花蒸春餃，加配一碗清淡的蒲公英湯。同樣的食材，不同樣的做法，有葷有素隨意搭配，知冷知熱流水行云，吃一口心曠神怡，讓人覽盡春色目不暇接，嘗盡春味回味無窮。“春之韻”在食客中備受青睞，不光是它春味十足無可替代，還有其自身詮釋的文化也別具一格，蕨菜破土而出，接地氣，代表著一種生命的力量;椿頭包獨占枝頭，如堅持在春天里桀驁不馴的守望者;白露花繁星璀璨，如飛舞的白露，綻放出生命的優(yōu)雅和精彩。其它相關(guān)配菜也蘊藏著春天的生機與活力，如眾星捧月般簇擁在一起，構(gòu)成春天里的一桌滿漢全席，吃的是舌尖上的美味，吸收精神層面的養(yǎng)分，品的是飲食世界的博大精深。

涼拌苦青尖

一席“春之韻”野菜宴，是鍋碗瓢盆搭配出來的驚艷，是廚娘們精心別致的匠心所做，一道菜總會融入一個故事，一個故事總會撥動一根心弦，讓你找不到任何拒絕的理由。一道野菜是四季的輪回，新老的傳承，碾出了歲月延伸的軌跡。它貫穿整個春天三個季節(jié)，六個節(jié)氣，前前后后九十天，讓時光在每一天的積淀中多姿多味，野菜與一日三餐相隨，是生活里詩與遠方的相伴，讓青春和春天在這里遇見，共同邂逅最美“食”光。

賴河馬葉圓子粑粑