一杯手沖咖啡

當(dāng)我來(lái)到位于怒江之濱潞江農(nóng)場(chǎng)的高晟莊園時(shí)，暮色四合。工人們已經(jīng)下班，廠房區(qū)安靜，幾株養(yǎng)在花盆里的咖啡開(kāi)著肆無(wú)忌憚的白花，像春日里晶瑩的雪飄在枝頭，空氣中散發(fā)著一股淡淡的茉莉花香。

高晟莊園是保山市高老莊農(nóng)副產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有限公司的所在地之一。高老莊農(nóng)副產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有限公司是一個(gè)集咖啡種植、生產(chǎn)與銷(xiāo)售為一體的生產(chǎn)型國(guó)際進(jìn)出口企業(yè)，擁有近萬(wàn)畝國(guó)際4C認(rèn)證的咖啡種植基地，曾被授予“云南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)”的稱(chēng)號(hào)，也有過(guò)不止一次被評(píng)為“外貿(mào)雙百?gòu)?qiáng)企業(yè)”的榮譽(yù)。

咖啡是一條線索，一顆咖啡的孕育，從一粒小小的咖啡種子，經(jīng)歷春秋的洗禮、陽(yáng)光的問(wèn)候，制作處理的千錘百煉，從生長(zhǎng)到成熟到喚醒，最后到一杯香氣四溢的咖啡，人們?cè)絹?lái)越享受喝咖啡的環(huán)境和時(shí)光。

正當(dāng)我?guī)е恍┧伎颊驹谠盒乃奶幱^望時(shí)，莊園女主人童永仙走了出來(lái)，溫婉、富態(tài)，有著亞熱帶地區(qū)婦女的柔和與安詳。我們以一杯手沖咖啡打開(kāi)了這段咖啡之旅——電子秤取15g烘焙豆，水粉比1∶15，注水30g，悶蒸30秒，再注水125g，等待咖啡液下降一半，最后注入225g水，等咖啡液過(guò)濾，總萃取時(shí)間為2分鐘。一款原味咖啡，不加任何修飾，帶著品味咖啡的原始感受，集合了咖啡的香、甘、醇、酸、苦的特點(diǎn)，擺在面前的吧臺(tái)上，配以莊園烘焙的芒果干、青棗干，春花釀酒，春水煮茶，就有了意境。

“你嘗嘗。”

“我嘗嘗——”

入口純凈，絲毫沒(méi)有雜味，高溫的時(shí)候，有濃郁的蜜瓜味，低溫的時(shí)候，呈現(xiàn)出烏龍茶的味道，平衡感很好，整體的協(xié)調(diào)性像是春天的風(fēng)。手沖咖啡萬(wàn)象百態(tài)，給咖啡以無(wú)限延展的可能性。“咖啡瀉到人的胃里，把全身都動(dòng)員起來(lái)，人的思想列成縱隊(duì)開(kāi)路，有如三軍的先鋒……”巴爾扎克這樣描述咖啡進(jìn)入人體的全過(guò)程。

童媽媽說(shuō)：“你喝的是我們莊園‘七仙女’系列中的‘黑珍珠’。”“七仙女”是高晟莊園開(kāi)發(fā)的品牌系列之一，包括“木蘭”“蜜處理”“黑珍珠”“純黑咖啡”“日曬”“意式濃縮”“藍(lán)山風(fēng)味”七種風(fēng)味的云南小粒咖啡。童媽媽介紹：“莊園平常用工四十多人，女工占了三分之二，所以用巾幗英雄‘木蘭’來(lái)命名她們生產(chǎn)的咖啡。”

咖啡區(qū)內(nèi)擺放著一個(gè)鋼鐵機(jī)械，是公司早期使用的烘焙機(jī)，因體型巨大而被淘汰，在咖啡區(qū)內(nèi)做展示，供參觀。那些采摘下來(lái)的豆子經(jīng)過(guò)挑選、脫皮、發(fā)酵、沖洗、晾曬等粗加工后，抵達(dá)烘焙機(jī)，每一粒豆子受熱后翻滾起舞的同時(shí)，化學(xué)成分發(fā)生巨變，進(jìn)而散發(fā)出世間少有的咖啡濃香。218℃炙熱高溫，27道嚴(yán)苛工藝，16分鐘8段式精致烘焙，高溫讓生豆變成熟豆，短短幾分鐘乃至幾十分鐘的過(guò)程將其“苦、甘、酸、醇、香”五味醇香體現(xiàn)到了極致?？Х榷故侵参锕麑?shí)最精華的部分，新鮮采摘，設(shè)備脫皮，烘焙?jiǎn)拘?，精心二次篩選，層層蛻變的過(guò)程全無(wú)任何人工化學(xué)添加，烘焙的高溫還起到殺菌去污的保護(hù)作用，如此得來(lái)的咖啡豆天然、健康，是高質(zhì)生活品位的不二之選。

一座咖啡莊園

每個(gè)咖啡從業(yè)者都會(huì)有一個(gè)莊園夢(mèng)。

在高晟莊園廠區(qū)，不僅有專(zhuān)業(yè)的生豆存儲(chǔ)車(chē)間、產(chǎn)品化驗(yàn)檢測(cè)室、烘焙車(chē)間、深加工車(chē)間、包裝車(chē)間，也有將產(chǎn)品直接銷(xiāo)售“變現(xiàn)”的直播間。人們利用機(jī)械的力量將鮮咖啡豆的除塵、清洗、剝皮、干燥、再除塵的過(guò)程連接起來(lái)，減少了咖啡豆的搬運(yùn)過(guò)程，也降低了勞動(dòng)強(qiáng)度。童媽媽說(shuō)：“每袋咖啡豆40kg的標(biāo)準(zhǔn)包裝，兩個(gè)女工也能抬得起來(lái)。”他們堅(jiān)持采收鮮紅的“咖啡櫻桃”，在山上收鮮果時(shí)就做好了第一遍篩選，送到公司后當(dāng)日即清洗加工選豆，曝曬不接地并且每小時(shí)翻攪進(jìn)行干燥，確?？Х雀稍锞鶆?。嚴(yán)格的監(jiān)督管理，恒溫儲(chǔ)藏，確保了咖啡豆的干燥度與新鮮度。如有私人定制也可滿(mǎn)足，確定需要的口感和烘焙度，以及包裝形式和規(guī)格，三天后就可以發(fā)貨。

廠區(qū)與庭院相連，培育著卡蒂姆、瑰夏等咖啡新苗?；ㄅ枥锓N植著咖啡樹(shù)苗，青枝綠葉長(zhǎng)得肥碩，與芒果樹(shù)、橄欖樹(shù)、花梨樹(shù)、龍眼樹(shù)等熱帶作物在傍晚的風(fēng)里呼吸。童媽媽笑言：“樹(shù)熟的果實(shí)基本上都留給鳥(niǎo)吃的，每天早上起床就聽(tīng)到鳥(niǎo)叫聲，心情都很好。”莊園的豆子果酸明亮、風(fēng)味獨(dú)特，離不開(kāi)被亞熱帶雨林包裹的自然微氣候影響和種植、加工過(guò)程中的精心呵護(hù)。

咖啡的種植和處理從來(lái)不是一件簡(jiǎn)單的工作，從播種到收獲，再到處理咖啡鮮果，對(duì)已干燥的帶殼咖啡豆進(jìn)行清潔、除石、除雜、脫殼、分級(jí)、分選，使其成為市場(chǎng)需求的優(yōu)質(zhì)咖啡商業(yè)豆。不斷從每一個(gè)步驟中思考和總結(jié)咖啡種植和處理的經(jīng)驗(yàn)，你能感受得到公司在設(shè)備的投入上毫不猶豫，這是潞江壩設(shè)備齊全、技術(shù)領(lǐng)先、產(chǎn)品線豐富的咖啡生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售一條龍的民營(yíng)企業(yè)之一。

高晟莊園有烘焙師3人，使用15kg和5kg臺(tái)灣進(jìn)口半熱風(fēng)滾筒式烘焙機(jī)，從德國(guó)進(jìn)口了25kg烘焙機(jī)。烘焙師憑借高超的技藝，根據(jù)不同產(chǎn)地的不同咖啡生豆特性匹配相應(yīng)的烘焙手法，將咖啡豆中所含的芳香“喚醒”得恰到好處。

在云南，咖啡豆按品質(zhì)從高到低，大致可以分為三個(gè)等級(jí)：精品豆、高級(jí)商業(yè)豆、商業(yè)豆。其中只有精品豆擁有議價(jià)權(quán)，其他兩類(lèi)的價(jià)格隨著國(guó)際期貨波動(dòng)。能賣(mài)出高價(jià)的精品豆，不僅品種要優(yōu)質(zhì)，種植的精細(xì)化和后期晾曬、烘焙的加工工藝都至關(guān)重要。精細(xì)化的處理可以大大提升咖啡的風(fēng)味，精品咖啡的存在，讓咖農(nóng)懂得好品質(zhì)可以獲得更高的收益，驅(qū)使咖啡品質(zhì)不斷向上發(fā)展。當(dāng)?shù)氐目мr(nóng)說(shuō)：“品質(zhì)差的豆我們不好意思賣(mài)給高晟。”童媽媽笑了：“不同的豆有不同的收購(gòu)價(jià)格，這個(gè)是有差別的。”做咖啡真的不是想象中的那么容易，但當(dāng)?shù)玫睫r(nóng)戶(hù)、客戶(hù)認(rèn)可的那一刻，童媽媽覺(jué)得一切付出都是值得的。

“我們從小跟咖啡一起長(zhǎng)大，生長(zhǎng)在我們家鄉(xiāng)的咖啡豆，值得被更好地對(duì)待。”像高晟莊園這樣的品牌，以咖啡為基礎(chǔ)，從種植、采摘、到精品加工，完成多樣性處理法的精細(xì)分類(lèi)管理及銷(xiāo)售，實(shí)現(xiàn)良好的供應(yīng)鏈管理，服務(wù)國(guó)內(nèi)外多家知名咖啡品牌和烘焙企業(yè)，發(fā)展屬于自己的生態(tài)鏈，在精品咖啡和消費(fèi)者之間建立了一座橋梁， 實(shí)現(xiàn)把云南的精品咖啡送到國(guó)外的夢(mèng)想。

一份傳承情懷

這是一個(gè)咖三代的故事。

童媽媽告訴我，她出生在潞江壩，做咖啡也是機(jī)緣巧合，當(dāng)時(shí)產(chǎn)品賣(mài)不出去，她和老公高建云一起創(chuàng)立了“高老莊”，公司在普洱還有一千多畝的咖啡基地，高建云在那邊管理，潞江壩公司讓女兒高潔管理。

1950年，高忠泰，一個(gè)來(lái)自中原河南的年輕人，跟著劉鄧大軍來(lái)到云南剿匪，剿匪任務(wù)勝利結(jié)束后，高忠泰響應(yīng)號(hào)召聽(tīng)從組織安排，轉(zhuǎn)業(yè)建設(shè)邊疆，在國(guó)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)從事咖啡種植，種下了潞江壩第一片咖啡林，他的妻子就是當(dāng)時(shí)農(nóng)場(chǎng)的育苗員。

28年后，高忠泰的兒子高建云接手父親種下的咖啡林，為解決當(dāng)時(shí)供銷(xiāo)社咖啡的滯銷(xiāo)問(wèn)題，1996年，高建云和財(cái)務(wù)出身的妻子創(chuàng)立了保山市高老莊農(nóng)副產(chǎn)品開(kāi)發(fā)公司，從事咖啡貿(mào)易及核桃、胡椒等其他農(nóng)副產(chǎn)品的銷(xiāo)售，其農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)的咖啡產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)歐美，被馬來(lái)西亞、新加坡、美國(guó)等世界知名咖啡品牌指定為供應(yīng)商。童媽媽講以前外國(guó)人來(lái)采購(gòu)，他們把客戶(hù)介紹給昆明的朋友做，外國(guó)人做了他們豆子的杯品后，認(rèn)可了他們的質(zhì)量，愿意和他們做生意，生意慢慢地就做起來(lái)了。“保山(咖啡)豆每年都在進(jìn)步，而且性?xún)r(jià)比很高，客戶(hù)直接對(duì)接基地。”童媽媽想了想說(shuō)，“做人舍得，做事認(rèn)真，生意其實(shí)是做不贏的。今年資金緊，跟客戶(hù)講到，客戶(hù)見(jiàn)到出貨單就把款打到我們賬上來(lái)了。”

2002年，高忠泰的孫女高潔大學(xué)畢業(yè)后，遠(yuǎn)赴美國(guó)深造工商管理，寄宿在一個(gè)美籍華人家庭里。每日清晨，女主人都會(huì)送來(lái)一杯熱騰騰的意式咖啡和一份誘人的甜點(diǎn)，假期過(guò)后，高潔試著把自家生產(chǎn)的咖啡豆帶到美國(guó)，送給寄宿家庭的女主人和美國(guó)同學(xué)品嘗，其純正的品質(zhì)征服了大家。后來(lái)，這位女主人做了高潔的干媽?zhuān)贿h(yuǎn)萬(wàn)里來(lái)到潞江壩看望高潔和她們家的咖啡基地。

童媽媽對(duì)女兒的工作充滿(mǎn)贊賞和期待。高潔四年的求學(xué)生活結(jié)束后，放棄在美國(guó)的工作，回到家鄉(xiāng)，回到這個(gè)被陽(yáng)光擁抱的小鎮(zhèn)——潞江壩，繼承祖、父輩的事業(yè)，心里多了把中國(guó)咖啡做得更好的決心。2005年她先后注冊(cè)“高晟莊園”“美歸”等多個(gè)咖啡品牌，全力推進(jìn)精品咖啡的種植、加工、銷(xiāo)售，先后獲得了美國(guó)FDA認(rèn)證、歐盟國(guó)際4C認(rèn)證、中國(guó)有機(jī)咖啡種植認(rèn)證和中國(guó)有機(jī)咖啡認(rèn)證。“高潔她想做中國(guó)的、有機(jī)的、綠色莊園咖啡，我們都支持她。她和咖農(nóng)的關(guān)系非常好，各家娶親嫁女都會(huì)邀她去做客。高潔也希望通過(guò)專(zhuān)業(yè)的學(xué)習(xí)，把新技術(shù)帶回到公司里，讓更多的咖農(nóng)明白，高品質(zhì)咖啡的存在是他們的經(jīng)濟(jì)來(lái)源?？мr(nóng)也明白這個(gè)道理，他們說(shuō)‘你們活著，我們才能活著’。我們都有一個(gè)共同的目標(biāo)，把高晟做得更好。”目前公司自營(yíng)種咖啡基地1200畝，合作種植歐盟4C認(rèn)證基地8000余畝，合作有機(jī)種植基地512畝，采取電子商務(wù)o2o線上線下結(jié)合的經(jīng)營(yíng)模式，多個(gè)平臺(tái)銷(xiāo)售產(chǎn)品。

一次咖啡文旅

以咖啡結(jié)緣，會(huì)遇見(jiàn)多少有趣的靈魂?

高晟莊園每年都精心準(zhǔn)備一次咖啡文旅，童媽媽說(shuō)：“到今年有六年了。”每年的十二月是落葉告白大地的日子，也是咖農(nóng)與咖啡豆開(kāi)始邂逅的日子，高晟莊園都會(huì)迎來(lái)同樣熱愛(ài)咖啡的小伙伴們，行程五天四夜。

把商業(yè)模式和粉絲經(jīng)濟(jì)做得如火如荼，讓消費(fèi)者來(lái)到莊園里消費(fèi)，這樣的咖啡之旅可以坐下來(lái)喝一杯咖啡，可以跟著莊園主人體驗(yàn)咖啡采摘、選果、加工、烘焙的樂(lè)趣，了解咖啡生長(zhǎng)過(guò)程和處理方法。參觀咖啡烘焙，像咖啡師一樣來(lái)一場(chǎng)產(chǎn)季新豆的杯測(cè)，在氣候宜人的咖啡種植園里，親身感受“從種子到杯子”的全過(guò)程，或者吃上一頓保山銅瓢火鍋，喝上一碗傣家水酒，在孔雀宴、長(zhǎng)桌宴上走一巡，在萬(wàn)畝咖啡園、亞洲第一大榕樹(shù)下觀景合影，長(zhǎng)風(fēng)萬(wàn)里，且共從容。

理論上說(shuō)，咖啡的意義是要被消費(fèi)者喝掉。

咖啡是什么?高晟莊園咖啡之旅告訴我，它一定不是神壇上飄忽不定的那些詞匯，咖啡應(yīng)該是一種媒介，柔軟與放慢每一顆靈魂的媒介。