下村麩醋

地處保山市隆陽區(qū)河圖街道、板橋鎮(zhèn)交叉點(diǎn)的下村，是下村麩醋的發(fā)祥地。在保山，傳統(tǒng)的下村麩醋有著多種名號，由于味道酸中帶甜，醇厚含香，也被稱為“甜子”；又因?yàn)樽詈笠谷氪箬F鍋中熬煮故被稱為“熬醋”；還因?yàn)檫x用了百余種中草藥發(fā)酵制曲釀造成醋又被稱為“藥醋”“百草醋”。

“勝香齋”第五代傳承人聶鴻鎮(zhèn)向第六代傳承人聶承龍傳授技藝

正宗的下村麩醋色澤黑褐，以酸味醇厚、回味甘甜、清香柔和而著稱。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為食醋對人體有一定益處，堪稱生態(tài)環(huán)保、藥食雙馨的調(diào)味佳品。

準(zhǔn)備制曲原料

制成的備用醋曲

選料

下村聶家麩醋釀造技藝至今已有近200年歷史。第三代傳人建起了“勝香齋”醋莊，到了第四代時(shí)醋莊發(fā)展繁榮，成品醋遠(yuǎn)銷南京、上海及海外。第五代傳人聶鴻鎮(zhèn)、聶家第六代傳人聶承龍當(dāng)仁不讓地挑起掌門人重?fù)?dān)，堅(jiān)持經(jīng)營著醋莊。

熬煮發(fā)酵液

發(fā)酵液入缸發(fā)酵

炒制糊米

上缸過濾

麩醋的整個(gè)工藝流程需經(jīng)歷9道工序，采集藥曲、藥曲發(fā)酵、曬干備用、煮稀飯（發(fā)酵液）發(fā)酵、再次發(fā)酵、炒糊米（提色）、上缸過濾、熬制、冷卻，最終成品，耗時(shí)21天。

炒制五香料

過濾冷卻

下村麩醋傳統(tǒng)釀造技藝在云南省堪稱絕技，是民間調(diào)味品制作工藝之瑰寶。2012年10月，“下村麩醋釀制工藝”正式列入保山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄；2017年6月，“下村麩醋釀造技藝”被正式公布列入云南省第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

成品醋

餐桌上的下村麩醋