游子思念的故鄉(xiāng)，總有鄉(xiāng)愁美味難相忘。在施甸縣姚關(guān)鎮(zhèn)，要說(shuō)鄉(xiāng)愁美味，姚關(guān)粑粑絲便是其中之一，它承載著年輪的味道，彰顯著地域特色，從眾多的鄉(xiāng)土小吃中脫穎而出，幻化大米的華麗變身，締造舌尖上的經(jīng)典傳遞，長(zhǎng)絲柔韌，口味纏綿，是姚關(guān)人憶故鄉(xiāng)的家鄉(xiāng)味，在一日三餐的飲食習(xí)慣中，又暖又飽腹。當(dāng)一大碗熱氣騰騰的燙粑粑絲端上來(lái)，滿桌的珍饈都會(huì)黯然失色，吃出飲食歲月里的一段長(zhǎng)情告白。

粑粑絲好吃，不好做，是所有米做粑粑里面工序最多的，“先有粑粑后有絲，一絲一縷過(guò)日子”承載著施甸縣姚關(guān)人的獨(dú)具匠心。大米用料上要選擇優(yōu)質(zhì)的粳米，這樣做出來(lái)的粑粑絲才耐“煮”耐“吃”有嚼勁。制作傳統(tǒng)的粑粑絲，淘米蒸熟之后，要在石臼里舂成粑粑，“舂粑粑”依靠強(qiáng)有力的臂力，雙手捏緊杵棒舂，直到米飯千鑿萬(wàn)錘之后渾然一體，成為無(wú)顆無(wú)粒的“一塊玉”，然后“塑”成粑粑錘，或是搟成粑粑卷，最后用刀切成長(zhǎng)絲。

現(xiàn)在加工粑粑絲，大多工序用機(jī)械代替，減少了人工的辛勞，達(dá)到流水性操作，事半功倍的效果。無(wú)論是手工還是機(jī)械操作，絲毫沒(méi)有改變姚關(guān)人對(duì)粑粑絲傳承的態(tài)度，食材無(wú)任何添加劑，講究“本色、本質(zhì)、本香、本味”的原則。機(jī)械提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率，讓粑粑絲成批量生產(chǎn)，滿足了市場(chǎng)需求的同時(shí)，卻又不失人文溫度。加工粑粑絲的每一道工序都有相應(yīng)的機(jī)械設(shè)備，大米浸泡蒸煮之后，進(jìn)入一號(hào)機(jī)械中碾壓成渾然一體的粑粑，再通過(guò)人工送入二號(hào)機(jī)械輸出粑粑片，然后分段裁剪，裁剪后的粑粑片送入三號(hào)機(jī)械切成粑粑絲，這時(shí)候的粑粑絲如流云飛瀑，絲絲縷縷，韌而不斷；最后經(jīng)過(guò)手工進(jìn)行扎把并上秤，稱出固定的重量后，簡(jiǎn)單地卷曲并裝入袋中。粑粑絲不需要多精致的包裝，只需一個(gè)袋子即可，因?yàn)檗D(zhuǎn)手就是現(xiàn)炒現(xiàn)賣的美食，不需要過(guò)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏，真真切切、簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單、明明白白就好。

粑粑絲仿佛是姚關(guān)人對(duì)這種大米做的飲食獨(dú)有的稱謂，它是一種飲食符號(hào)，滋養(yǎng)了一方水土，養(yǎng)育了一方人。那些街頭巷尾大大小小的早點(diǎn)鋪，粑粑絲是主打，其他才是配角。吃粑粑絲講究一個(gè)新鮮，因?yàn)闊o(wú)任何添加劑，自然保質(zhì)期就不會(huì)太長(zhǎng)，一般不能超過(guò)半個(gè)月，否則風(fēng)干了就會(huì)散失最初的味道，半干半濕為最佳。

吃的時(shí)候直接將粑粑絲放入沸水中燙煮，兩三分鐘打撈上來(lái)，放入碗中，加湯上“帽”，湯要骨頭湯，“帽”可為豬肉、雞肉，甚至是牛肉，加上蔥段、姜、蒜、油辣子、花椒、醬油等調(diào)料，攪拌攪拌就是一碗色香味俱全的“早點(diǎn)”，簡(jiǎn)單快捷，溫暖深情。每天做出的粑粑絲，都會(huì)第一時(shí)間送往大大小小的早點(diǎn)鋪，在煙火人間一隅，早點(diǎn)鋪是最忙碌的，享受著顧客盈門的生意興隆，彼此簇?fù)碓谛〉?，圍坐在一起，吃上一碗熱氣騰騰的粑粑絲。唯有美食與光陰不可辜負(fù)，很有儀式感地點(diǎn)齊筷子，夾起來(lái)送入口中，慢慢咀嚼，讓粑粑絲沿著嘴角，順著碗邊，徐徐進(jìn)入口中，不時(shí)喝上一口湯，實(shí)為至味清歡。一個(gè)早點(diǎn)鋪里，往來(lái)著不同的人，井然有序，前客讓后客，因?yàn)轸昔谓z而相聚，也因?yàn)轸昔谓z而又各自奔忙。粑粑絲里有每一天嶄新的初見(jiàn)，粑粑絲里有每一次真誠(chéng)的道別，吃了粑粑絲開(kāi)始勞作，吃了粑粑絲開(kāi)始上班，吃了粑粑絲開(kāi)始奔赴營(yíng)生，一碗粑粑絲承載著歲月的厚重，成為姚關(guān)人打開(kāi)美好一天的生活態(tài)度。

飲食習(xí)慣造就了地方風(fēng)俗，風(fēng)俗習(xí)慣孕育了禮儀。在姚關(guān)，粑粑絲是禮儀的象征，在人際交往的禮尚往來(lái)中，姚關(guān)人習(xí)慣給親戚朋友送上一點(diǎn)粑粑絲，問(wèn)聲好，讓對(duì)方品嘗品嘗，既是送了一道健康的美食，也是送出了一份將心比心的美好祝福，粑粑絲代表著“長(zhǎng)長(zhǎng)久久”“絲絲相連”。在游子離家時(shí)，也習(xí)慣帶上一點(diǎn)粑粑絲，這樣可以緩解對(duì)異鄉(xiāng)飲食的生疏，宛如帶著一份對(duì)鄉(xiāng)土的思念。逢年過(guò)節(jié)，在時(shí)光新老更替中，都會(huì)煮上一碗粑粑絲，靜靜品嘗，那份粑粑絲里的柔韌香糯，纏綿依舊，再一次用歲月的深深淺淺去慰藉生活的祝福，故人相見(jiàn)游子歸來(lái)，心安之處便是吾鄉(xiāng)。