老話常說“無臘味，不過年”，一看到臘味，便知道是年要來了，與家人團聚的日子不遠了。隨著冬季的深入，昌寧縣耈街鄉(xiāng)家家戶戶開始備“年貨”，農(nóng)家屋檐下、露臺上、院子里，已經(jīng)不知不覺掛滿了香腸和臘肉。

殺年豬過后，昌寧縣耈街鄉(xiāng)各家各戶的院子里，彌漫著臘味香腸的誘人香氣。那是一種混合著新鮮豬肉的咸香，腸衣的微苦，以及各種香料的獨特味道。這種香氣，既讓人垂涎欲滴，又讓人充滿期待。香腸種類很多，但在耈街，大家最鐘愛的是木耳香腸。這是一道富有創(chuàng)意和美味的佳肴，將兩種營養(yǎng)豐富的食材巧妙地結(jié)合在一起，為我們的餐桌增添了豐富的色彩和味道。

木耳質(zhì)地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，被譽為“素中之葷”，富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、礦物質(zhì)和多種維生素，具有滋陰潤燥、清肺益氣等功效。野生木耳要在夏季雨水豐富時到樹林中尋找，它們生長在樹干上、樹枝上，甚至樹根旁，需要耐心尋找，找到后用手指捏住木耳的根部，輕輕一拔，木耳便被采摘下來。采摘回來的木耳經(jīng)過清洗、晾曬等步驟后，放入密封袋儲藏。到了冬季殺年豬時，拿出珍藏已久的木耳，進行泡發(fā)、清洗，然后撕成小塊，控干水分，將木耳與新鮮豬肉混合灌制成香腸。制作香腸餡需要挑選上好的豬肉，將肥肉切成丁，瘦肉切成小塊，然后將兩者混合均勻，這樣的香腸肥瘦相間、潤滑適口、肥而不膩。同時，加入花椒、食鹽、辣椒等調(diào)料，去腥增香，并加入白酒增香、去腥、防腐，在晾曬的時候，保證香腸不容易變壞。

灌制香腸前，得一邊加入調(diào)料一邊攪拌，讓調(diào)料充分混合，攪拌均勻后需要腌制一段時間，使豬肉更加入味的同時，讓肉質(zhì)變軟，方便灌腸。香腸的外皮處理是較為繁瑣的工藝，將豬小腸去肉后，剩下的腸衣要刮凈并反復清洗。豬肉和腸衣備好后就進行灌腸，將腌制好的肉灌入腸衣里。以前是用兩根木筷拉開腸衣，增大腸衣的空間，用手把腌制好的肉塞進去，現(xiàn)在基本都借助灌腸工具，把肉放入工具輕輕擠壓，很快，一整條香腸便做好了。

制作好的香腸系上繩子后掛到通風處，用牙簽在香腸上戳一個個小孔，在寒風和日照的歲月中進行風干，鮮肉的嫩滑細膩或許早已喪失，卻在收縮緊致中催生出豐富醇厚的獨特香味，而在這寒冬暖陽里生成的臘味，都經(jīng)過了時間的沉淀，才呈現(xiàn)出獨特的味道。正如《舌尖上的中國》里說的那樣：“這是鹽的味道，山的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道……”

高端的食材往往只需要最簡單的烹飪方式，風干的香腸只需要放在鍋里蒸熟即可。將蒸熟的香腸切開后，香腸呈現(xiàn)出誘人的紅色，散發(fā)出誘人的香氣，木耳黑亮有光澤，與香腸搭配在一起，視覺效果極佳。用筷子夾一片細細品嘗，豬肉和油脂香氣在嘴里蔓延，入口是麻辣鮮香，肥潤不膩，香腸的肉質(zhì)飽滿、香味濃郁，與木耳的爽脆口感相互映襯，讓這道菜肴更加美味可口。

臘味香滿口，鄉(xiāng)愁繞心頭。天下美食千千萬，唯有臘味解鄉(xiāng)愁。在家的人們，正在腌制的不僅是臘味更是鄉(xiāng)愁，等待游子回家，用一盤美味的木耳香腸，為一年畫上一個完滿的句號。