春生夏長(zhǎng)，秋收冬藏。當(dāng)暖陽曬出獨(dú)屬冬天的味道，昌寧縣珠街鄉(xiāng)群眾的餐桌陸續(xù)端上特色菜肴，飯灌腸就是其中一道特色美食。

飯灌腸又稱豬血糯米腸，是世居昌寧縣珠街鄉(xiāng)的彝族代代相傳的一道美味佳肴。制作的方法十分簡(jiǎn)單，頭天晚上將糯米洗凈，用清水將糯米浸泡至半軟。第二天，將新鮮的茴香切碎，將吸飽了水分的糯米撈出，加入切好的茴香、肥瘦相間的豬肉，輔以茴香粉、鹽等調(diào)料，待取到豬血后，以血和之。將豬大腸搓洗干凈后，便可以將拌好的糯米放入大腸內(nèi)，用棉繩扎緊大腸兩端。之后或下鍋水煮，或上甑蒸熟，就可以起鍋后直接吃，也可以煎著吃，在火塘邊烤著吃。

制作好的飯灌腸在糯米和茴香的作用下，豬大腸和豬血的腥味已經(jīng)去除，吃起來口感軟糯，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，成為了冬日彝家“年豬飯”必不可少的美食。