說到豬肉，肉質(zhì)和口感俱佳的，要數(shù)騰沖市的明光小耳朵豬。明光小耳朵豬產(chǎn)于騰沖市北部鄉(xiāng)鎮(zhèn)，以明光鎮(zhèn)為集中產(chǎn)區(qū)而得名，是一種適合在冷涼山區(qū)放牧的高原小型豬種。

明光小耳朵豬行走在綠水青山中，加之它自身的品種，決定了它肉的質(zhì)量。因小耳朵豬長得精致結(jié)實、皮下脂肪不厚、肉鮮，所以比較適合全豬烤制。

官智欽 攝

每一道美味的誕生，都需要精心的工藝流程，明光小耳朵豬的烤制過程就極為考究。豬宰殺后將其洗凈，用支架固定放在準備好的烤架上，用炭火烤制?？炯芊治辶鶎?，用來調(diào)節(jié)火候。最初固定著小耳朵豬的支架放在第一層近烤，主要是去除水分，然后逐漸地升高支架，烤的過程中要不停地翻轉(zhuǎn)、刷油，以保證烤豬外皮酥脆、內(nèi)里鮮嫩。翻烤至大約八九分熟后，將小耳朵豬身上肉厚的地方劃開，將調(diào)有鹽巴、辣椒等調(diào)料的汁水均勻刷在小耳朵豬身上，再來回翻烤，慢慢地烤豬的表皮開始變得金黃，香味四溢，小耳朵豬便烤制好了，整個烤制的過程需三至四小時。

官智欽 攝

烤制好的小耳朵豬外皮金黃油亮，肉色粉嫩，在烤架上散發(fā)著迷人的光澤和香味。此時從烤架上取下豬肉，再拿到砧板上切塊，最后裝盤。盤中的烤肉不僅肉質(zhì)細膩結(jié)實，而且色澤漂亮，金黃下面是一層薄薄的雪白，再往下是掩不住的粉粉的紅。

烤肉一定要趁熱吃，否則會影響豬皮的香酥。你想要原汁原味的鮮，就直接入口。你要重一點的口味，就蘸上腌菜膏蘸水，這不僅不會影響豬皮的酥脆，還巧妙地將那一點肉食的膩味化解?？救馊肟?，撥弄著你的味蕾，品味到的全是騰沖綠水青山滋養(yǎng)出的原汁原味。

嚴冬已至，你需要豬肉進補，明光烤小耳朵豬這道生態(tài)的美味，不僅為你帶來溫暖，還讓你真正體會到什么是舌尖上的騰沖。