每年的寒冬臘月，騰沖市的村子里就會變得格外熱鬧，每家每戶都會輪流擺席，平時忙忙碌碌的鄉(xiāng)親們殺年豬，并邀請親朋好友前來品嘗，這便是俗稱的“殺豬飯”。

吃“殺豬飯”，圖的就是一個熱鬧歡騰。殺年豬的人家會喊上全村人來吃豬肉、喝幾杯小酒。那些關(guān)于春節(jié)團(tuán)圓、久別重逢的思緒也被“殺豬飯”無限放大，在一年里感情最濃烈的時刻，用美味把大家聚到一起。

這不，在騰沖市五合鄉(xiāng)，一場歡悅的“殺豬飯”正在上演。紅潤的五花肉、油潤的板油、結(jié)實的后腿……村里男女老少期盼了一年的“殺豬飯”拉開序幕，春節(jié)的腳步更近了，在外游子歸鄉(xiāng)的心情也更加急切。

劉正凡 攝

圍爐大灶，添柴加火，熱氣騰騰，只聽孩童歡笑，廚房熱鬧。菜地里新摘的蔬菜，灶頭上忙碌的身影，一籮筐的碗筷和院子里擺滿的桌椅，看似“慌亂”卻忙中有序，每個人在各自的領(lǐng)域做好每一道工序。

隨著一聲熱油“刺啦”的聲音，肉丸下鍋的香味彌漫開來，待出鍋，孩子們爭先恐后不怕燙地紛紛“搶”起了肉丸。這是多少人童年里對年的記憶，一個香酥的肉丸在腦海里久久回旋，周圍只聽見大人們的嘮叨。

劉正凡 攝

新鮮的豬肉怎么能不大快朵頤，厚實的五花肉切下整塊放在炭火上，不用腌制和醬料，越簡單越質(zhì)樸也越美味，炙烤后的五花肉油香四溢，在唇齒間爆開油花，越嚼越香，讓人欲罷不能一塊接一塊。剩下的肉當(dāng)然是制作成香腸，記得小時候外出帶飯，家里人都會給我炸上幾塊咸香的肉腸，長大以后再吃到這個味道，濃濃的“鄉(xiāng)愁”記憶就涌上心頭。

“殺豬飯”對于烹飪的廚師來說，就是要把所有能想到的烹飪手法都用上，把所有邊角料都完美地呈現(xiàn)。

劉正凡 攝

五花肉必須炸成酥肉，通體金黃，滋滋冒油，大人在炸，小孩偷吃，是騰沖人的集體回憶；豬肝、腰花用辣椒、蔥、姜、蒜一炒，鮮嫩出鍋，用來下飯滋味一流；豬血可以與腌菜一同烹煮，十分爽口；剩下的筒子骨可以用白蘿卜煲湯，湯色濃白，蘿卜鮮甜，冬天來一口，簡直暖極了！

劉正凡 攝

對于騰沖人來說，這200余斤的豬肉當(dāng)然是一年里最豐厚的犒賞，但更寶貴的，是在“殺豬飯”的推杯換盞里人與人滋生出的親密的情感。

一頓“殺豬飯”，是騰沖人最離不了的鄉(xiāng)愁！