春日，唯春光與美食不可辜負。一場春雨綠蕪發(fā)，食了一冬的咸魚臘肉，終于在入春之時，看見了新綠鮮嫩的味道，舌頭不由躁動起來，于是山間田野，被冰封了一冬的食材，攢足了天地靈氣，約定好了似的蘇醒過來。

在騰沖市，春天的“特色菜”真的是充滿了特色，它得在騰沖的土壤里孕育；它得經過春雷的召喚、春雨的滋潤、春風的洗禮；它還要由騰沖的水、騰沖的柴火做出來；它還得在騰沖的環(huán)境和氛圍里吃……它是為騰沖而生的，你非得在春天，你非得來騰沖，才能有口福吃到它，吃出騰沖的味道。

騰沖春天的味道，來自騰沖的山茅野菜，來自香椿、椿頭等各種各樣的樹頭菜，這些都是春天里萌發(fā)的第一波綠芽，讓人在唇齒舌尖，感受到濃濃的春的味道。

香椿

最好的香椿是香椿樹的第一茬嫩芽，它蘊藏了整個冬天的營養(yǎng)，伴隨著春天的到來一股腦地釋放了出來。此時的香椿色澤嫩綠泛紅，口感多汁，香味濃郁，營養(yǎng)價值也最高。一撮香椿，一箸入口，三春不忘。

椿頭

椿頭別名刺椿頭，樹頭菜，因長在刺椿的枝頭而得名。樣貌略顯粗糙，渾身“帶刺”的椿頭，與香椿同節(jié)令生長，是騰沖人喜愛的春令菜肴之一。

椿頭是大自然對人類的饋贈，主要生長在寒涼的高山地區(qū)，質地新鮮、風味獨特、營養(yǎng)豐富，是真正的天然綠色食品。

刷帚菜

剛發(fā)芽的刷帚菜因外形特別像騰沖農家刷洗鍋的“刷帚”而得名。和香椿、椿頭一樣，農家把它種在自己家的院子邊，待到春天發(fā)芽時，便可以采食。

刷帚菜一般用于涼拌，焯水后放入騰沖特有的臘腌菜，加以調料即可，味道有一種特別的微苦，也有一種特殊的香味，具有清熱祛火的功效。

蕨菜

騰沖山地較多，春雨過后，漫山遍野都是蕨菜，形態(tài)各異，迎風招展，特別是火山灰滋養(yǎng)下長出的蕨菜，又肥又嫩。

在騰沖，食用蕨菜分大蕨菜、小蕨菜、水蕨。做法常為焯水冷卻后涼拌、炒、熗等，小蕨菜還可腌制。臘肉炒蕨菜是騰沖最為傳統(tǒng)的吃法，味道豐富，一口吃下去，山間的味道混著肉香，是難以忘卻的味道。

刺五加

刺五加在中醫(yī)上的應用已有悠久的歷史，具有“補中益精、堅筋骨”的作用。

刺五加味道微苦，騰沖人喜歡用開水焯煮三分鐘后撈出涼拌，味道絕佳，是春天里不可多得的美味。

凜冬過后，“吃春”既是一種安慰，也是一種喚醒。味入舌尖、味蕾，一點一點，喚醒人的知覺，開啟的，便是新一年的生長、新一年的滋味。

春風十里，春意盎然，讓人無法不動心，更讓人無法不動口，來騰沖，順手掐一把春芽，把鮮活的春天裝進餐盤里，把短暫的春天吃進肚子里……