本網訊 清明前后，走進昌寧縣卡斯鎮(zhèn)山區(qū)村寨，田間麥浪翻滾，路邊桃花、梨花、木瓜花競相開放，正趕上一片熱鬧的春意，和春意一樣“熱鬧”的，還有一戶戶農家小庭院。

走進昌寧縣卡斯鎮(zhèn)客邑社區(qū)白沙水村民小組村民李克云家中，李克云正忙著熏制火腿，一股咸香混合著藥香隨著烘房的煙氣飄散開來，抬頭一看，一排排火腿整齊地掛在頂板上。

“我今年腌了近500只火腿，忙的時候每天晚上要請五個工人來幫忙掛火腿。不僅要腌自己家賣的，還要幫壩子的親戚朋友腌。大蘭山腌得最好的火腿在客邑，客邑最多的火腿在白沙水。”李克云說。

在卡斯鎮(zhèn)山區(qū)村寨，家家戶戶都有腌制火腿的習俗。以前，由于山高路遠平時很難買到肉，村民便用腌制的方式將火腿保存下來保障一年食用。由于這里氣候好、工藝好，腌制火腿便逐步發(fā)展成為一項增收致富的產業(yè)。該片區(qū)以蘭山社區(qū)為中心點，故而將這里的火腿統稱為“蘭山火腿”。

同李克云家一樣，白沙水村民小組的很多人家一年要腌上四五百只火腿。每年上冬開始陸續(xù)腌制，中間經過三輪涂鹽、搓揉，并在石板下壓45天左右。在次年立春回暖前，所有火腿要全部完成腌制，并掛在通風陰涼處自然風干，清明前要套好袋子防止蚊蠅產卵，雨天還要不時用青蒿、松針和香葉來熏制，保持火腿干燥。熏制完成的火腿，外面包裹著一層經過煙熏及表層發(fā)酵后形成的菌膜，看著似乎毫不起眼。食用前將外膜刮去洗凈后，便露出緊實紅潤的臘肉，初嘗混有淡淡的煙香，別有一番滋味。

為了保證火腿的純正風味，白沙水村民的住房至今仍然保留著傳統土木結構。“我們不是蓋不起平頂房，錢都在銀行卡里存著呢。”李克云笑呵呵地說。

在同村村民楊朝海家中，一家人正忙著給火腿套袋。“今年腌了300多只火腿，這幾天忙不過來，女兒和孫子都回來幫忙。”楊朝海介紹，他做火腿腌制近30年了，以前只是在卡斯集鎮(zhèn)上賣，現在“蘭山火腿”的名氣越來越大，很多外地人都是找著來買，不愁銷路。除了火腿收入，家里還有10多畝土地和果松林，還有松子、紅洋芋和藥材等山區(qū)特產，一年下來收入在10萬元左右。

“白沙水是我們這里率先發(fā)展庭院經濟的地方。”卡斯鎮(zhèn)客邑社區(qū)黨總支書記楊加梅介紹，“山區(qū)青壯年大多外出務工，在家的大多是留守老人，生計便以庭院經濟為主。除了腌制火腿，很多人家還在庭院及庭院周邊的空曠地、空閑地種植重樓、黃精等藥材，這些‘小種植’產業(yè)，既增加了收入，也美化了農村庭院，成為這里的一大特色。”

“下一步，卡斯鎮(zhèn)將積極引導有發(fā)展基礎的農戶大力發(fā)展家庭‘小買賣’‘小養(yǎng)殖’‘小種植’等，營造休閑娛樂‘小庭院’，依靠庭院經濟全面拓寬群眾增收致富渠道。”卡斯鎮(zhèn)黨委書記蘭子斌說。