龍陵勐糯糯米灰粽
著名作家汪曾祺曾說(shuō),“一個(gè)人的口味要寬一點(diǎn)、雜一點(diǎn)。南甜北咸?hào)|辣西酸,都去嘗嘗。對(duì)食物如此,對(duì)文化也應(yīng)該這樣。”今天,想帶大家品嘗一款別具風(fēng)味的粽子——勐糯糯米灰粽。
在龍陵縣勐糯鎮(zhèn),糯米灰粽以其獨(dú)特的口感和多元的味道而聞名。細(xì)糯清甜的米香、帶有顆粒感的灰味、彩蛋般存在的臘肉丁,經(jīng)過(guò)蒸汽的“軟化”,恰如其分地融合在一起,成就了一道咸甜得當(dāng)、口齒留香的美味。糯米灰粽的獨(dú)特在于“灰”,“灰”里包含大量的堿和純天然防腐劑,這使得灰粽不僅口感奇特,更具有養(yǎng)胃促消化的效果。
關(guān)于糯米灰粽的由來(lái),最早的記錄源自周處的《風(fēng)土記》,其中記載“俗先以二節(jié)日(五月五、夏至),用菰葉裹黍米,以淳濃灰汁煮之,令爛熟……”即最開(kāi)始時(shí),先祖用含有草木灰的水蒸煮粽子,其后,逐漸演變?yōu)閷⒉菽净覔皆谂疵字小?/p>
采摘大小適宜的芭蕉葉,清水洗凈擦干備用,精選糯米洗凈浸泡,將稻草放入容器燒成細(xì)灰,研磨后用篩子過(guò)濾,凈鍋上火放油,倒入糯米翻炒,加入鹽、草果粉、草木灰、臘肉丁等調(diào)味,待食材冷卻后包裹成條狀,最后放入蒸籠中蒸熟。看似簡(jiǎn)單的過(guò)程卻處處藏有玄機(jī):用來(lái)燒制“灰”的稻草要精挑細(xì)選,舂制成“灰”的過(guò)程要耐心細(xì)致,加入“灰”的量要恰到好處,“灰”與糯米、芭蕉葉、臘肉、蒸汽的融合,更要分毫不差。如此,才能做出一籠“可咸可甜”、老少皆宜的糯米灰粽。
別看灰粽的樣子“灰不溜秋”,其味道卻獨(dú)具特色,吃法更是多種多樣,蒸、煎、炸、炒、烤……無(wú)論哪種吃法,芭蕉葉的清香、糯米的軟糯、臘肉的咸甜、草灰的回甘,在入口瞬間交織在一起,給唇齒帶來(lái)一場(chǎng)味覺(jué)的盛宴。
責(zé)任編輯:錢(qián)秀英 編輯:段紹飛