今年94歲的趙銀珍老人

在隆陽(yáng)區(qū)蒲縹鎮(zhèn)集鎮(zhèn)上，有這樣一位耄耋之年卻仍眼明心亮的老奶奶，每天早上她都會(huì)到店里幫廚，熟練地抓米線、撕涼雞、放佐料……在與慕名而來(lái)的食客的談笑風(fēng)生間，一碗碗涼雞米線已送到客人手中。她就是蒲縹特色小吃“蒲縹涼雞米線”的傳承人趙銀珍。

今年94歲的趙銀珍是隆陽(yáng)區(qū)潞江鎮(zhèn)道街村馬料鋪?zhàn)匀淮迦耍?9歲時(shí)嫁到蒲縹街子成氏家里，由此成為蒲縹涼雞米線近百年歷史的見(jiàn)證人之一。

據(jù)趙奶奶回憶，昔日的蒲縹古鎮(zhèn)是商貿(mào)重鎮(zhèn)，南來(lái)北往的馬幫隊(duì)伍將制作土榨米線的技藝傳入蒲縹小站街、過(guò)街樓一帶，但當(dāng)時(shí)只有少數(shù)人家才有條件少量制作土榨米線，并不是每家每戶都能吃得上，最早的蒲縹涼雞米線便是采用土榨米線制作而成。

蒲縹屬于亞熱帶氣候，炎熱的夏季常常令人缺少食欲，蒲縹人便養(yǎng)成了愛(ài)吃涼食的習(xí)慣。當(dāng)時(shí)的蒲縹作為南方絲綢古道的重要驛站之一，商貿(mào)發(fā)達(dá)，客商密集，用餐需求較大。改革開(kāi)放后，細(xì)心的趙銀珍敏銳地抓住商機(jī)，憑著父輩教授的技藝，重新開(kāi)啟傳承涼雞米線的旅程。她在蒲縹過(guò)街樓旁一間破舊的油毛氈房里，開(kāi)始了她的創(chuàng)業(yè)生涯：一張案板、一張桌子、兩把椅子……便是她經(jīng)營(yíng)涼雞米線的棧房。

剛開(kāi)始營(yíng)業(yè)時(shí)因?yàn)閳?chǎng)地狹小，米線店也沒(méi)有取名，故而涼雞米線店的生意并不是很好。為了吸引更多的食客，趙銀珍便從配方、佐料上開(kāi)始想辦法，經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，趙銀珍終于熬制出了流傳至今的獨(dú)家秘方“老鹵水”，這也成了后來(lái)趙銀珍米線店生意火爆的秘訣。抓一碗用水煮過(guò)的軟硬適中的涼米線，用老品種土雞鹵制，放上撕成雞絲兒的“蓋帽”，加入本地麩醋、黃豆醬油，搭配辣椒油、芫荽、芝麻、生蒜等佐料，最后盛入一勺高湯、兩勺靈魂“老鹵水”，拌勻后挑一筷子放進(jìn)嘴里，口感溫潤(rùn)、綿綿余香、爽滑開(kāi)胃，令人回味無(wú)窮。

因?yàn)檫@一勺“老鹵水”，越來(lái)越多的食客光顧，趙銀珍不得不擴(kuò)大店面，由原來(lái)的一張桌子、兩把椅子變成兩桌、三桌……漸漸地，趙銀珍的米線店成了當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾氖仇^，為了方便客人尋找，取名為“老成食館”，也有人喚作“崇文食館”。

趙銀珍老人回憶說(shuō)，1983年，朱家璧將軍從昆明回家鄉(xiāng)龍陵探親，途經(jīng)蒲縹時(shí)在“老成食館”就餐，叮囑把菜做得簡(jiǎn)單一點(diǎn)。趙銀珍做了幾個(gè)簡(jiǎn)單的小菜，但少不了那一碗“老鹵水”涼雞米線，當(dāng)時(shí)朱家璧老先生吃后也是贊不絕口。后來(lái)，趙銀珍的食館還接待過(guò)中央民族歌舞團(tuán)，客人都夸贊她的涼雞米線味道好。說(shuō)起這些往事，趙銀珍老人布滿歲月痕跡的臉上增添了些許滿足的笑容，因?yàn)樽约旱氖炙囀艿劫潛P(yáng)，她自信地說(shuō)：“我做涼雞米線有40多個(gè)年頭了，在保山說(shuō)起涼雞米線，那必定要提到蒲縹的涼雞米線。”

隨著生意越來(lái)越紅火，趙銀珍的店面也在不斷擴(kuò)大，位置也從過(guò)街樓搬到了現(xiàn)在的施蒲聯(lián)絡(luò)線道路旁。趙銀珍將40多年的涼雞米線制作技藝傳到了兒媳王鸝手中，讓這碗“老鹵水”涼雞米線的技藝傳承下去。搬遷后的食館取名“久而久食館”，寓意長(zhǎng)長(zhǎng)久久。雖然趙銀珍的接力棒已傳到了兒媳手中，但如今來(lái)到食館依然能看到她閑不下來(lái)的身影，或在門口迎接、招呼客人，或在廚房幫著撿菜，或在后廚拌著米線。

時(shí)代變了，生活變了，來(lái)往食客也變了，但趙銀珍老人歷經(jīng)40多年傳承下來(lái)的那碗“老鹵水”涼雞米線的味道卻始終沒(méi)有變。正是有了像趙銀珍老人這樣的一群手藝人堅(jiān)守初心、默默耕耘，才讓涼雞米線成為蒲縹特色小吃的當(dāng)家“花旦”，歷久彌新，四季飄香。